芝麻醬（チーマージャン）とは？使い方や代用法は？作り方・レシピも紹介！

スーパーなどの中華調味料コーナーで芝麻醤（チーマージャン）というものを目にすることがあります。豆板醤や甜麺醤と比較すると知名度は低く、用途が分かりづらいことから、避けている人も少なくありません。ここでは芝麻醤の味わいや作り方、活用レシピなどについて詳しく紹介します。

チーマージャンはすりつぶしたごまに油を加えて練り合わせたペースト状の調味料です。スーパーで見かける商品は白ごまで作られた白芝麻醤が主流ですが、黒ごまで作られた黒芝麻醤も存在します。白ごまと黒ごまは風味や油分が異なるため、専門店やレストランではこれらの芝麻醤が料理によって使い分けされています。

白芝麻醤は甘味の強さが特徴で、きめ細かくて口当たりが優しいことからつけだれやドレッシングなどへの使用が主流です。一方、黒芝麻醤は油分が少なく香りが強いことから、香りを生かした薬膳料理などに多く用いられます。いずれの芝麻醤も高温で加熱すると分離し、ごまの風味が落ちてしまうため、料理に使う際は温度管理も重要になります。

チーマージャンはごまを主体としたペーストなので、純粋なゴマの味と風味を特徴としています。そのため、他の調味料と比較してすっきりとしていますがコクがあります。料理に使うことで、凝縮された濃厚なごまの旨味と香り高い味わいを楽しめます。

ごまの栄養素はほとんどが脂質で構成されているため、芝麻醤のカロリーは100gあたり594kcalとやや高めです。一方糖質の割合は少なく、100gあたりの脂質が54gに対して糖質は0.5g程度とごく僅かなので、糖質制限中の味付けにも適しています。

芝麻醤と聞くと本格的な印象を受けますが、材料は簡単に手に入るものばかりなので、自宅でも手軽に作ることができます。ここでは芝麻醤に必要な材料や作り方の手順について詳しく紹介します。

白ごまや黒ごまのペーストを材料に含む芝麻醤ですが、ねりごまとはどのような違いがあるのでしょうか。ここでは芝麻醤とねりごまの違いや、代用ができるかについて詳しく解説します。