白モツとは？豚・牛のどの部位？カロリーは？下処理・レシピも紹介！

肉には様々な部位がありますが、白モツとはどんな部位なのでしょうか。また、白モツとモツは同じ部位を指しているのかどうかも気になります。ここでは、白モツについて、具体的な部位やモツとの違いについて紹介します。

白モツとはホルモンの一種で、牛や豚の胃や大腸・小腸などの内臓を総称して白モツと呼ばれています。大腸や小腸などの消化器官は、他の内臓よりも白っぽい色をしているため、白モツと呼ばれているようです。

白モツとは、胃や大腸、小腸などの消化器官を指す言葉ですが、ただのモツという場合は内臓全体を指します。牛や豚の内臓は、白モツ以外に肝臓や心臓、肺など色々な部位があります。これらの内臓の部位全体をまとめて呼ぶ場合は、白モツとは言わずモツと呼ぶのが一般的です。

白モツは色々な内臓の中でも、消化器官の内臓を指す部位ですが、どんな味わいなのでしょうか。また、ホルモンはヘルシーというイメージもありますが、白モツのカロリーや糖質はどれくらいあるのでしょうか。ここでは、白モツの味わいやカロリーなどを紹介します。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

白モツの代表である牛や豚の小腸と大腸のカロリーは、おおむね100g当たり150kcal前後で、比較的ヘルシーで低カロリーです。ただし、牛の大腸は他の白モツの部位よりもカロリーが高いので、ダイエット中は控えた方がよいでしょう。糖質は含まれていないので、糖質ダイエットを実践している人でも食べやすい食材です。

白モツは人気の部位で、自宅でも食べたいという人も多いですが、どんな調理をすればよいのでしょうか。ここでは、基本的な白モツの下処理の仕方について紹介します。

白モツを生で手に入れた場合は、調理前の下処理が重要で、一番初めによく洗う必要があります。白モツについた汚れや臭みをしっかり落とすことで、より美味しい白モツに仕上げます。流水で揉むように洗い、塩も揉みこんで浮き出た汚れがなくなるまでしっかり洗い流してください。洗い始めは濁っていた水が、透き通ってきれいになったくらいが洗い上がりです。

塩も揉みこんでしっかり汚れを落とした白モツは、下茹でをしてから調理してください。下茹でをする時は、たっぷりの水を使って沸騰させながら20～30分ほど茹でます。この時、白モツだけではなく生姜や太ネギなどを加えると臭み消しになります。下茹では最低でも2回行うと臭みがなくなるので、丁寧に数回行ってください。

下茹でが終わった白モツは、もう一度水洗いして下処理は完了です。茹でた時に出たあくなどをしっかり洗い流すことで、臭みを落として美味しい白モツに仕上げます。下処理が終わった白モツは、お好みの味付けで調理してください。

白モツは自宅でも下処理をして調理することができますが、そもそもどこで購入できるのでしょうか。ここでは、白モツが買える場所について、実際の口コミと共に紹介します。

白モツは身近なスーパーでも購入することができるので、スーパーの肉売り場を確認してみるのもおすすめです。多くの場合、スーパーでは下処理をした白モツが置いてあることが多いので、調理の手間も省けます。ディスカウントスーパーなどでは、冷凍の白モツが販売されていることもあるので、確認してみてください。

肉を専門的に扱う精肉店でも、白モツが買えることが多いです。精肉店では下処理をした白モツだけでなく、生の白モツが手に入る場合も多いので、コスパよく白モツを手に入れたい人におすすめです。

身近なスーパーや精肉店では白モツが見つからないというときは、通販で白モツを買うのもおすすめです。白モツを使った鍋のセットのほか、白モツだけでも通販で購入できます。冷凍や冷蔵、牛の白モツか豚の白モツなど、色々な白モツが選べるので探してみてください。

白モツは身近なスーパーでも買いやすく、自分で下処理から調理するのも簡単な部位ですが、どんな食べ方が美味しいのでしょうか。ここでは、白モツを使ったおすすめのレシピを3つ紹介するので、白モツを調理する時の参考にしてください。

オリーブオイルを使って炒めた白モツを、トマトで煮込んで洋風に仕上げるレシピです。センマイで作ることが多いイタリア料理を白モツでアレンジするレシピで、こんにゃくや豆腐も使うことで和風の味わいも楽しめます。

白モツは焼き肉や串焼きでも人気の部位ですが、特に市販の焼き肉のタレを使った炒め物が簡単で美味しいので、おすすめです。焼肉のタレだけでも美味しく仕上がりますが、コチュジャンを加えて辛みを足すと、より旨味が引き立ちます。

白モツを使った代表的な料理であるもつ鍋も、手軽な材料で作れるレシピです。鶏がらスープの素やかつおだしなどのだしに醤油を加えたスープで、白モツを煮込みます。白モツの旨味が染み込んだ、ニラなどの野菜も絶品です。

白モツとは牛や豚の胃や大腸などの消化器官の部位で、焼肉店などでも人気のホルモンです。スーパーなど身近な場所でも買うことができ、比較的安価で買えるところも魅力です。自分で下処理をして調理するのも簡単で、特別な道具なども必要ないので、紹介した白モツを使ったレシピを参考に美味しい白モツを味わってみてください。