シンシンはどこの部位？味わい・肉質など特徴は？美味しい食べ方・焼き方なども紹介！

シンシンとは牛肉の部位の一つですが、どの部位を指すのでしょうか。ここでは、シンシンという変わった名前がつけられた理由や、シンシンの値段などについて紹介します。

シンシンは、後ろ足の付け根にある牛もも肉の一部分である、シンタマと呼ばれる部位の中心にあります。シンタマは牛一頭につき約10kg取れる部位ですが、中心部にあるシンシンは2～3kgしか取れない貴重な部位です。

シンシンを覆っているシンタマは芯玉と書きます。シンタマはその名の通り玉のように丸い形をしており、「芯」が表す通り後ろもも肉の中心にある部位です。シンシンはそのシンタマのさらに芯の部分にあたるため、漢字で書くと「芯芯」となります。関東ではシンシン、関西ではマルシンと呼ばれるようです。

シンシンの値段は、牛肉の種類によって異なります。1kg当たりの値段は、和牛なら10,000～17,000円、国産牛で6,000～14,000円、輸入牛であれば5,000～10,000円ほどが相場です。一番安いもので計算しても、100g当たり500円以上の値段になるので、決して安い肉とは言えないでしょう。

特に和牛は脂がサシとして入っており、くちどけや味の良さから高価で取引されます。

シンシンとは牛1頭から取れる量が少なく、希少なため値段も高い部位だと分かりました。ここでは、シンシンは食べるとどのような味がするのかや、どんな食べ方が美味しいのかについて紹介します。

牛肉の味わいの決め手は水分量です。水分にはうま味が溶けだしているため、水分量が多い肉ほど美味しくなります。牛のもも肉には全体の40%もの水分があるので、シンシンは赤身肉のあっさりした味わいの中に、肉のうま味がしっかり感じられるのが特徴です。

サーロインより歯ごたえは固めですが、軽く脂が入っているのできめ細かくやわらかな食感があり、食べやすい部位になります。

シンシンはあっさりしているのが特徴で、焼き加減に注意が必要な食材です。焼きすぎに注意しながら、シンシンを美味しく調理してみましょう。ここでは、シンシンの美味しい食べ方・レシピを紹介します。