群馬の名産「上州牛（じょうしゅうぎゅう）」とは？味・柔らかさなど特徴や食べ方のおすすめも紹介！

現在、地域によって様々なブランド牛がありますが、その中でも比較的新しいブランドである「上州牛」ですが、今回はその特徴について説明します。

「上州牛」はかつて上州と呼ばれていた群馬県で育ち、群馬県食肉卸売市場で取引される交雑牛のことです。地域名と商品名からなる地域団体商標「上州牛」として、平成19年2月23日にして特許庁より正式に商標登録された、肉質がとても良いブランド牛です。

また、上州牛は常に公的衛生機関によってチェックされ、厳重に管理された衛生管理方式を採用した施設で生産され、衛生面における安全性でも世界トップレベルを誇ります。そのこともあり、値段もそれなりにするのですが、現在は人気商品として流通しています。

群馬県は豊かな自然に恵まれており、特に利根川の清流と上毛三山（赤城・榛名・妙義）の名峰は有名です。その豊富な自然の中で放牧されて育つ上州牛は、筋肉質で身が引き締まっていますが、それだけでなく、ほどよい脂肪もついており、上質の旨味が味わえると高く評価されています。

豊富な自然の中ではぐくまれた上州牛は赤身の旨味が強く、ほどよい脂肪がサシとして入り柔らかで、とても美味しい牛肉です。様々な調理法で楽しむことができ、代表的なものを以下で紹介します。

すき焼きは、初めに割り下を作っておけば、あとは思い思いの具材を加えるだけで楽しめます。また、上質な牛肉の旨味を余すところなく味わえるのも割り下で作るすき焼きの良いところです。肉の旨味が溶け出した割り下で作る、シメのうどんは絶品です。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

旨味が強い上州牛を使ったしゃぶしゃぶは、一緒に入れた野菜など他の具材も美味しくします。また、胡麻だれやポン酢などタレの味に負けません。お好みの薬味も加えて肉の旨味を引き立たせ、美味しさを楽しんでください。

↓詳しい作り方・手順はこちら↓

肉質が良く、旨味が強い上州牛は様々なアレンジができます。焼肉やしゃぶしゃぶなど、肉の味をダイレクトに味わう料理の材料からハンバーグなどの加工品まで、インターネット上でお取り寄せして手軽に楽しむことができます。

ロース肉はサシが入りやすいので、きめ細かい肉質となり柔らかく、濃厚な脂肪の旨みがあります。 1枚約220gほどのボリュームがある肉ですが、適度にサシが入りつつもあっさりと味わえる上州牛のステーキはたくさん食べても食べ飽きることがありません。購入者もとても満足している様子です。

上州牛の塊肉を豪快に使って作ったローストビーフも大変人気がある商品です。醤油とワインをベースとした特製ダレに2日漬け込んで肉を熟成させ、タレの味を染み込ませた後、スパイスをまぶし、オーブンでさっと焼いて作られています。日持ちもするので冷蔵庫に常備しておくのも良さそうです。

すき焼き、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉と、焼き肉用の少し厚みのある肉のセットは家族や親せきが集まる機会に重宝します。適度にサシの入ったとろけるような食感を味わってください。また、その品質の高さから贈答にも適しています。

上州牛の若牛の焼き肉用肉の、1人前にちょうど良い量です。忙しくて遅くなった日のひとりの夕飯でも、上質な肉質の上州牛の焼き肉があれば、準備が簡単な上、大満足の食卓がすぐにかないます。

上州牛はそのまま煮たり焼いたりして食べるだけでなく、ハンバーグなどに加工しても肉の旨味がしっかり感じられるので、とても美味しく食べることができます。少し特別な日の夕食にもぴったりの上質な味を是非味わってください。

これまで見てきたように、上州牛は新しいブランドであるにもかかわらず、既に大変良い評判を得ています。あっさりした旨味とまったりした脂肪のバランスがとても良いので、様々な料理に使ってそれぞれの美味しさを堪能しましょう。