玉ねぎを水にさらす理由は？辛味抜き？栄養が逃げないさらし方・時間など解説！
【野菜ソムリエ監修】玉ねぎを水にさらす理由を知っていますか？理由を知らずに習慣化している人もいるようです。今回は、玉ねぎを水にさらすと栄養素はなくなるのかや、正しい水へのさらし方・時間も紹介します。新玉ねぎは水にさらす必要があるのかも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
玉ねぎの水のさらし方・時間の目安は？
玉ねぎを水にさらす方法は、以下の通りです。
①大きめのボウルがいっぱいになるように水を入れる
②①にスライスした玉ねぎを入れる
③②を5分ほど置いたらボウルから取り出す
④③の水気を絞ったら出来上がり
玉ねぎを水にさらす時間は、長くとも10分までとしましょう。一晩水にさらす人もいるようですが、前述した通り玉ねぎを水にさらしている途中に水溶性の栄養素がほとんど溶け出てしまうので、栄養面からはおすすめできません。
福光佳奈子
野菜ソムリエ
お水は冷水を使うとシャキシャキになります。冷水にさらす時間は5分程度で十分ですが、栄養素が流れてしまうので長くても10分までにしてくださいね。
玉ねぎを水にさらす以外で辛さを抑える方法はある？
水溶性の栄養素を無駄にせずに玉ねぎを食べるためには、水にさらす以外に辛味を抜く方法を覚えておいた方がよさそうです。ここでは、玉ねぎの辛味を抑える別の方法を紹介します。
玉ねぎをスライスして空気にさらす
玉ねぎを水にさらすことなく辛味を抜くためには、スライスして空気にさらすのがよいでしょう。辛味成分であるアリシンは揮発性なので、15分ほど空気にさらすと栄養素を残したまま辛味を抜くことができます。なお、玉ねぎが目にしみるのも、揮発性のアリシンによるものです。
また、玉ねぎの切り方を繊維に対して横に切るように意識すると、揮発性のアリシンが空気に抜けやすくなります。ほか、薄くスライスするのも揮発性をより高めるのに有効なので、試してみてください。
福光佳奈子
野菜ソムリエ
玉ねぎのみじん切りも水にさらさなくても辛みを抜くことができます。スライスしたトマトの上に玉ねぎのみじん切りをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やすと、シャキシャキのおいしいトマトサラダになりますよ。
新玉ねぎは水にさらす必要はある？ない？
3～5月に旬を迎える新たまねぎは、みずみずしく甘いことで知られています。この新玉ねぎも、生食する際には水にさらした方がよいのでしょうか。
新玉ねぎはそのままでも辛みが少なく生食で食べられるのが特徴
水分を豊富に含んでいる新玉ねぎは、そのまま食べても辛味を感じにくいので、水にさらす必要はありません。生で食べられるのが特徴なので、スライスしたものをそのまま食べましょう。新玉ねぎは加熱にも向いていないので、調理も短時間が鉄則です。
玉ねぎを水にさらす際は時間に気をつけよう
今回は玉ねぎを水にさらすと栄養素はなくなるのかや、正しい水へのさらし方並びなどを紹介しました。玉ねぎを水にさらしすぎると、栄養素が無駄になってしまうので、時間や手順を守って美味しく食べることをおすすめします。