玉ねぎを水にさらす理由は？辛味抜き？栄養が逃げないさらし方・時間など解説！

料理のレシピを見ていて、玉ねぎを水にさらすとの記述を見た経験がある人は多いことでしょう。玉ねぎを水にさらすのには、実はいくつか理由があります。ここでは、なぜ玉ねぎを水にさらすのかについて説明します。

玉ねぎを水にさらす理由は、水にさらすことで辛さが緩和されるからです。玉ねぎにはアリシンと呼ばれる辛み成分が含まれていますが、アリシンは水溶性なので水にさらすと水に溶けて抜けていきます。そのため、玉ねぎの辛さが苦手な人は、水にさらして使用することで食べやすくなるでしょう。

また玉ねぎを水にさらすと辛味だけでなく、特有の臭みやえぐみも抜けて、玉ねぎが本来持っている甘みを感じやすくなります。

玉ねぎは水にさらすことでシャキッとするため、食感が良くなることもメリットです。

スライスした玉ねぎは時間が経つと茶色く変色してしまうことがありますが、水にさらすことでこの変色を防ぐことができます。一度変色してしまうと洗っても色は落ちなくなってしまうので、変色する前に水にさらしておくことで、見た目の良さを保つことができるでしょう。

玉ねぎに含まれる辛味成分であるアリシンは、強い殺菌作用をもっています。そのため、過剰に生食することで胃腸が強い刺激を受け、腹痛を起こす危険があるようです。アリシンは水溶性なので、水にさらすことでそのリスクを下げられます。

(＊玉ねぎを食べ過ぎた時の症状について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

玉ねぎに含まれている水溶性の栄養素は、アリシンだけではありません。そのため、水にさらすと栄養素が逃げるのでよくないとの説もあります。ここでは、玉ねぎを水にさらすと栄養がなくなるのかについて説明します。

(＊玉ねぎの栄養素や効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)