フリントコーンの特徴は？トルティーヤの原料？旬の時期や食べ方のおすすめも紹介！

フリントコーンは最も古いとうもろこしの一種で、主にメキシコ・アメリカ合衆国などの北アメリカ大陸の国々で栽培されています。3000年以上前から栽培され、冷害などで他の農作物が全滅してしまう中でもフリントコーンだけは生き残るなど、その丈夫さで先住民たちの食を支えてきました。

フリントコーンの栽培時期は他のとうもろこしと同様、春に種を蒔き9～10月ごろに収穫時期を迎えます。ただし、他品種と違い完熟して収穫した後は、軒下などでしっかり乾かすのが特徴です。フリントコーンのほとんどは粉やトルティーヤなどの生地に加工されるので、1年中楽しむことができます。

コーンフラワーやマサなどのフリントコーンの加工品を使うと、本格的なメキシコ料理が楽しめます。ここでは、トウモロコシの粉を使ったレシピを紹介します。

トルティーヤは、トウモロコシの粉で作ったメキシコの薄焼きパンです。タコスやブリトーなど、様々な具材や食べ方を楽しむことができます。

マサもコーンフラワー同様とうもろこしの粉ですが、処理の仕方が異なり、コーンフラワーよりも粘り気があるのが特徴です。マサを生地に入れることで、メキシコ風の具材とも相性のいい肉まんに仕上がります。

こちらは、小麦粉の代わりにコーンフラワー使ったホットケーキです。コーンフラワーは、小麦粉に比べてグルテンが少なく、アレルギーや体調に気をつかっている人におすすめです。

フリントコーンは甘みも少なく、食感も硬くてそのままでは食べられない品種です。しかし、丈夫で保存がきくため、長い期間にわたって人々の食を支えてきました。フリントコーンを使い、ぜひ本格的なメキシコ料理に挑戦してみてください。