ベーコンの塩抜きのやり方・時間は？茹でるのはNG？時短する方法も紹介！

ベーコンの塩抜きには流水に当てたり水に漬けたりする方法がありますが、どのような方法でどのくらいの時間をかけて塩抜きをするのが正解なのでしょうか。ベーコンを流水で塩抜きする際のやり方や、茹でて塩抜きができるかどうかについて解説します。

ベーコンの塩抜きを流水よりも早く済ませたい場合は、茹でて塩抜きを行う方法もあります。ベーコンを茹でて塩抜きする際には、沸騰させた湯へ塩漬けにしたベーコンを入れて30分から40分ほど茹でてください。このような方法でベーコンを茹でると、ベーコンに染み込んだ塩分だけでなく脂肪分も落ちてカロリーが抑えられます。

ただし、ベーコンを茹でると肉の旨みまでもが流出して味が薄いと感じることがあります。ベーコンの旨みや味を重視したい人は、茹でずに塩抜きしたほうがよいでしょう。

ベーコンの塩抜きをしても、うまく塩抜きができずにしょっぱくなってしまうことがあります。ベーコンの塩抜きをする際には、どのような点に気を付けたらよいのでしょうか。ベーコンの塩抜きをする際のポイントについて解説します。

ベーコンを美味しく塩抜きするためには、味見をしながら塩抜きする時間を調節することが重要です。ベーコンの味見をする際には、3時間程度流水に当てて塩抜きをした後にベーコンの端を切り取り、加熱してから食べてください。この時にしょっぱすぎると感じたら、再度1時間流水に当てて味見をする工程を繰り返します。

塩抜きの後に乾燥と燻す工程で水分が抜けて塩味が強くなるため、やや薄味に感じる程度まで塩抜きを行うとほどよい塩加減のベーコンが作れます。

ベーコンの旨みを残しながら塩抜きをしたい場合は、呼び塩と呼ばれる方法がおすすめです。呼び塩とは塩水に食材を浸して塩抜きする方法で、真水に浸すよりも食材の旨みが凝縮して美味しくなります。呼び塩を行う際に使う塩水の最適な塩分濃度は1.5％程度で、200gの水に対して3g程度の塩を加えるとこの濃度の塩水が作れます。

呼び塩で塩抜きをする場合はベーコンを1日程度漬け込む必要があり、流水で塩抜きするよりも時間がかかるのがデメリットです。