パストラミとは？どんな意味？食べ方や作り方・アレンジ方法も紹介！

パストラミはサンドイッチでもおなじみの食材です。食べたことがある人も多いかもしれませんが、パストラミはどこで生まれた料理なのでしょうか。ここではパストラミの起源や、言葉の意味、味わいについて紹介します。

パストラミは、さまざまな肉類を使った燻製料理で、ルーマニアやトルコなどの東欧地域に起源があります。基本のレシピとしては、下準備をした肉を燻製にかけて、仕上げにブラックペッパーをはじめコリアンダーやパプリカなどの香辛料をまぶして作ります。肉類の保存性を高めるてくれるのも特徴のひとつです。

パストラミに使う肉は牛肉が一般的です。部位としては、肩バラやトモバラがよく使われます。また最近では、豚肉、鴨肉などさまざまな肉類のパストラミも登場しており、牛肉が原料の場合はパストラミビーフあるいはビーフパストラミと呼んで区別しています。

パストラミはカフェやデリカテッセンなどで量り売りされていたり、スーパーでパックにされて販売されていることが多いです。食べ方としてはサンドイッチの具材として人気があります。

パストラミは東欧発祥の料理と紹介しましたが、その意味合いをめぐってはいくつかの説があります。ひとつは東欧文化とも関係が深いトルコが起源だという説です。

トルコには、現在のパストラミと似た作り方をするパストゥルマという肉料理があり、それが転じてパストラミとなったという説が有力です。元々は乾燥肉を意味するバストゥルマが変化してパストゥルマになったともいわれています。

もうひとつはルーマニアがルーツという説です。ルーマニア語には、維持する・保持するという意味のパストラという言葉があり、保存食の肉料理をパストラマと呼んでいます。それが19世紀にルーマニア移民からアメリカに製法が伝えられ、アメリカでパストラミという呼び名になったといわれています。

肉類は太るというイメージがありますが、パストラミのカロリーはどのくらいあるのでしょうか。ここでは、パストラミのカロリーを肉の種類別に紹介します。

牛肉、豚肉、合鴨肉のパストラミのカロリーと糖質は上記の通りです。パストラミのカロリーと糖質は、肉の種類によって異なっています。どの肉類も極端にカロリーが高いわけではありませんが、豚肉のパストラミは、カロリーも糖質も一番高くなっています。

牛肉と合鴨肉のカロリーは豚肉よりも低く大きな違いはありませんが、糖質は牛肉が1.9gなのに対して合鴨肉はわずか0.1gです。3種類の中では合鴨肉のパストラミがカロリー、糖質ともに最も低くヘルシーといえます。そのためカロリーの摂取を控えたい人は合鴨肉のパストラミがおすすめです。

ただ食べ方によってはカロリーが多くなる場合があります。たとえばサンドイッチに入れて食べる際に、マヨネーズを使うとカロリーが高くなるので、マヨネーズ抜きにするなどの工夫が必要です。肉類は同じ種類でも、部位によってカロリーが違います。赤身肉の部位と脂身がある部位では、当然ながら脂身がある部位のほうが高カロリーとなるので注意してください。