イタリアンパセリとパセリの違いは？代用できる？味・栄養・使い方など比較！

イタリアンパセリとパセリの見た目・大きさには、以下のような違いがあります。

・イタリアンパセリ：葉が平たく大きい

イタリアンパセリは、葉が平たく、大きく開いているのが特徴です。見た目はパクチーや三つ葉に似ていて、葉が3～4枚ごと密集しています。また、イタリアンパセリは普通のパセリに比べて、緑の色が濃いのも特徴です。

・パセリ：葉が縮んでいて小さい

一方、パセリは葉が縮んで丸くなっているのが特徴です。葉先が縮んでいる分、1枚あたりの大きさはイタリアンパセリより小さいものの、多数が密集するためボリューム感があります。なお、葉先が丸まる特性から、カーリーパセリとも呼ばれています。

味わいや食感には、以下のような違いがあります。

【イタリアンパセリ】
・苦味が少ない
・葉や茎が柔らかい

イタリアンパセリは、苦味やえぐみが少ないのが特徴です。また、葉や茎が柔らかいので、サラダなどの生食に向いています。パセリ特有の風味が苦手な人には、イタリアンパセリの方が食べやすいのでおすすめです。

【パセリ】
・苦味が強い
・葉や茎が硬い
・香りが強い

パセリは苦味が強く、葉や茎が硬いため、生だと食べにくさを感じます。サラダなどに用いるよりは、揚げ物やパスタなどの飾り付けとして使うのが一般的です。また、パセリは香りが強いので、煮込み料理などに使用することも多くあります。

イタリアンパセリとパセリには、共通して以下の栄養素が含まれています。

・ビタミンC
・ビタミンE
・βカロテン
・カリウム
・カルシウム
・鉄

イタリアンパセリとパセリは、ともにビタミンやミネラルを豊富に含みます。特に、強い抗酸化作用を持つビタミンCやEを多く含むため、動脈硬化などの疾病予防に効果的です。同じく抗酸化作用を持つβカロテンや、高血圧の予防に効果的なカリウムも多く含んでいます。

カルシウムは骨粗鬆症の予防や精神の安定に働き、鉄は赤血球の成分となることで貧血を予防します。

イタリアンパセリとパセリの使い方は、以下を参考にしてください。

【イタリアンパセリ】
・サラダ
・カルパッチョ
・パスタ
・グリル料理

苦味の少ないイタリアンパセリは、生のままサラダやカルパッチョに入れることができます。また、ペペロンチーノやボロネーゼなどのパスタにトッピングしたり、肉や魚のグリルに添えたりして食べるのがおすすめです。

【パセリ】
・フライ
・煮込み料理
・スープ

パセリは、フライドチキンやコロッケのような揚げ物に添えると、おしゃれな見た目に仕上がります。また、ミネストローネや煮込みハンバーグなどを加熱する際にちぎって加えると、豊かな香りがつき美味しく仕上がります。