腐った肉は加熱しても食中毒に！食べた時の症状は？味・匂いの見分け方も紹介！

腐った肉を焼くなどして加熱しても、以下のような食中毒菌に感染するリスクが高いので食べてはいけません。

・サルモネラ
・カンピロバクター
・腸管出血性大腸菌
・黄色ブドウ球菌

上記は農林水産省が定めている食中毒をおこす細菌で、感染すると様々な症状があらわれます。食中毒の原因となる細菌は加熱しても死滅しないため、腐った肉を食べると感染するリスクが高いです。細菌に感染してしまうとどのように調理しても死滅しないので、腐った肉は食べずに処分しましょう。

腐った肉を食べた後でみられる食中毒の症状は、以下の通りです。

・腹痛
・嘔吐
・下痢
・発熱

感染した細菌によって食中毒症状は異なりますが、上記は共通しています。嘔吐や下痢によって脱水症状が引き起こされることもあり、重篤な場合は命に関わります。脱水が起こるとだるさやけいれんを引き起こすことがあるので、食中毒症状と合わせてチェックしましょう。

腐った肉を食べた後で、食中毒症状が起こるまでの潜伏期間は以下の通りです。

・サルモネラ：12～24時間
・カンピロバクター：2～7日
・腸管出血性大腸菌：3～5日
・黄色ブドウ球菌：30分～6時間

食中毒菌の潜伏期間は、感染した細菌によって大きく異なります。腹痛や下痢などの症状があらわれた際には、最大で1週間前まで遡って考えることが必要です。食中毒菌の潜伏期間は長いものが多いので、体調に変化があった場合は1週間以内に腐った肉を食べた可能性がないかを振り返ってみましょう。

腐った肉を食べ潜伏期間を経て食中毒症状が起こった場合は、以下の応急措置を取りましょう。

・水分を摂取する
・吐きやすい態勢で過ごす
・胃腸薬を飲む

前述したように嘔吐や下痢に伴う脱水症状が起こるリスクがあるので、水分補給は欠かせません。水ではなく、塩分も同時に摂れる経口補水液がおすすめです。また嘔吐物が気管に入るのを避ける意味でも、吐きやすい態勢にする方が安心でしょう。

嘔吐や下痢でのダメージを回復する意味で、胃腸薬を飲むのも方法の1つです。下痢止めは細菌の排出を止めてしまうので、おすすめできません。食中毒の症状が重い場合は、病院で診察や点滴を受けるほうが良いでしょう。