手羽元の血は食べたら食中毒？正体は？出ない方法や骨周りが赤い場合も紹介！

照り焼きや揚げ物などさまざまな食べ方を楽しめる手羽元ですが、加熱すると赤やピンク色をした液体が表面ににじみでることがあります。この血のような液体は、食べても大丈夫なのでしょうか。今回は、手羽元からにじみでる血の正体について紹介します。

手羽元からにじみでる赤い液体はの正体は実は血ではなく、骨の中に存在する髄液です。髄液は血液と同じ赤い色をしており、加熱すると黒い血合いのような色に変わります。また、手羽元の骨や骨周りに血の塊がつくこともありますが、この場合もしっかり火を通せば問題なく食べられるので安心してください。

加熱後の手羽元から出る赤い液体は食べても大丈夫ですが、場合によっては生焼けの可能性もあるため注意が必要です。ここでは、手羽元が生焼けかどうか確認する方法について紹介します。

手羽元からにじみでる赤い液体は、基本的には食べても何の問題もありません。ただ、調理前にあらかじめ下処理をしておくことで、血が出るのを防ぐことは可能です。ここでは、手羽元の下処理のやり方について紹介するので参考にしてください。

使用する手羽元自体の温度が低い場合、骨の中の髄液が外側へにじみやすくなります。血が出るのを防ぎたい場合は、調理前に手羽元をレンジで数分間加熱するのがおすすめです。手羽元が冷えていなければ、内側の液体は出にくくなります。また、唐揚げの下味をつける場合など手羽先が温かい方が味もよくしみこむので、メリットが多いと言えます。

調理前の手羽元を30分～1時間程度水につけておくと、手羽元から血がにじみでることがなくなります。また、水につけておくことで鶏肉自体の臭みが取れるメリットもあります。鶏肉の臭みがしっかり取り除けていると、味つけの際に味がよくしみこむのでおすすめです。

手羽元の血管をあらかじめ取り除いておくと、血が出ることがなくなり、味がよくしみこむので調理もしやすくなります。血管を除去する際は一気に切るのではなく、手羽元の骨周りに沿って包丁で少しずつ切り込みを入れるようにするとスムーズです。

調理前の鶏肉をあらかじめ下茹でして洗っておくと、手羽元の血は出にくくなります。下茹ですることで肉がやわらかくなり、味つけをする際に味がよりしみこむようになるのでおすすめです。ただ、長く茹ですぎると、鶏肉の旨味が茹で汁とともに流れてしまうので注意してください。

冷凍された状態の鶏肉は、解凍したものに比べると髄液が出やすいため、そのまま調理すると肉の表面ににじみでる赤い液体が目立ちやすくなります。そのため、冷凍の肉を使用する場合は、料理を始める前にあらかじめ冷蔵庫から出して常温に戻しておくのがおすすめです。

（＊手羽元の下処理について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

スーパーなどで販売されているパックの鶏肉は、表面に血がついてることもあります。その場合は、流水で軽く洗い流してから料理してください。ただ、洗う際に鶏肉の表面に付着した菌などが飛び散ってしまうことがあるため注意が必要です。食中毒を防ぐためにも、生の鶏肉を洗う場合は必ず流水を使用しましょう。

脂肪が少なくあっさりした肉質の手羽元は、炒め物や揚げ物、煮込み料理など幅広い食べ方を楽しめるため、大人にも子供にも人気があります。ここでは、手羽元のおすすめレシピを紹介するので参考にしてください。

香ばしく焼き上げた手羽元を、ズッキーニや玉ねぎなどさまざまな具材と合わせて炒めるアレンジレシピです。マイルドな口当たりのハニーマスタードソースは小さな子供の口にも合いやすいので、弁当の具材にするのもおすすめです。

手羽元とカレールー、玉ねぎのみで手軽に作れる、シンプルな味わいのカレーのレシピです。カレールーを入れる前に丁寧に煮込むことで、手羽元の肉がやわらかくなり、より深い旨味が感じられます。玉ねぎやカレールーの量は、好みに合わせて調節してください。

ビールを利用してより美味しく作る手羽元唐揚げのレシピです。揚げる前の手羽元をビールに漬けておくことで、通常に比べて肉がやわらかくなり、よりジューシーな味わいに仕上げることができます。使用する手羽元は、できるだけ新鮮なピンク色をしたものを選びましょう。

（＊手羽元の人気レシピについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

調理前の手羽元から血のような液体がにじみでることを気にする人は多いですが、実際には食べても何の問題もないので安心してください。今回紹介した手羽元の調理のコツを参考に、揚げ物や煮物、炒め物など幅広い食べ方を楽しんでみましょう。