コーンスターチの代用品は？片栗粉で代わりになる？お菓子別のおすすめを紹介！

カスタードクリームに粘度をつけるコーンスターチは、小麦粉や薄力粉を代わりに使う事が可能です。レシピではコーンスターチもしくは小麦粉を使ったレシピが多数存在し、同じ要領で使用できますが仕上がりが少し異なります。

コーンスターチを使ってカスタードクリームを作ると、滑らかでとろけるような口当たりのクリームが出来上がるのが特徴です。小麦粉を使った場合は、グルテンによる粘度が強い、重い仕上がりのクリームが出来上がります。それぞれの特徴を活かして、好みと用途に合わせた使い分けをするのも良いでしょう。

パンのレシピに含まれているコーンスターチは、小麦粉によるグルテン生成を抑えて軽い仕上がりにする事が使用用途です。パン屋さんが使用する小麦粉は、グルテン量を左右するたんぱく質がパン作りの為に調整されています。家庭で作る際は、普通の小麦粉にコーンスターチを加える事で、グルテン量を減らしてふわふわした食感に仕上がるのです。

片栗粉は同じでん粉質でつくられており、コーンスターチと同じ働きをするので代わりに使う事が出来ます。

揚げ物を揚げる際に使う天ぷら衣にコーンスターチを入れると、コーンスターチの保水性により油キレが良くなります。同じでん粉質の片栗粉を代用して、揚げ物をからっと軽い食感に調理する事が出来ます。片栗粉の粒子がコーンスターチの粒子よりも荒い為、ざくざくとした食感が味わえるのが特徴です。

タピオカミルクティーでおなじみのタピオカ粉は、熱帯地域に生息するキャッサバ芋の一種から作られるでんぷん粉です。加熱すると強い粘度が出てもちもちした食感を味わえるので、コーンスターチの代わりにプリンに使用する事が出来ます。

ベーキングパウダーは、重曹が主成分の膨らし粉で、小麦粉を使ったお菓子やパンを膨らませてくれる媒体です。加熱する事で炭酸ガスを発生させ、ケーキなどをふわふわにしてくれます。パンに使うイーストと同様な効果がありますが、残念ながら成分の異なるコーンスターチの代用をする事はできません。

コーンスターチが無くても、代用品レシピを知っていればお菓子作りを諦める必要はありません。また、代用品を使う事で新しい食感に出会い、お気に入りのレシピになりかもしれません。

プリンは卵の力で固まるのでコーンスターチやタピオカ粉が無くても作れます。このレシピはプリン生地のみですが、お好みでキャラメルソースを作っても美味しいでしょう。