コーンスターチの代用品は？片栗粉で代わりになる？お菓子別のおすすめを紹介！

お菓子を作る際によく登場するコーンスターチですが、あまり馴染みがなくストックがない場合があります。レシピの使用分量も少なく、その為に新たに買い足すのも気が引けます。一般家庭ではあまり常備していないコーンスターチですが、他の材料で代用する事はできるのでしょうか。

お菓子作りで使われるコーンスターチは、トウモロコシがを原料にして作られるデンプン粉です。主に、デントコーン（馬歯種）と呼ばれる粒が大きく、でん粉を多く含んでいる種類のトウモロコシが使用されます。

デントコーンを粉砕機にかけた後は、でんぷん質を含む胚乳だけ分離・乾燥させて生成されます。コーンスターチは匂いがなく細かい粒子状の白い粉で、掴むと片栗粉のような感触がするのが特徴です。

西洋料理ではコーンスターチはソースにとろみを加えたり、ジャガイモのでん粉で作られた片栗粉とほぼ同じ用途で使われます。片栗粉は料理が冷めるととろみの粘度が弱くなりますが、コーンスターチを利用した場合は、温度が下がってもとろみが持続し変化がありません。

また、天ぷらや焼き菓子などに使用すると、コーンスターチが持つ保水性によりさくっとした軽い食感に仕上がります。その為、コーンスターチは幅広く料理に使用されたり、グルテンフリー食品を作る際にも使われています。

ここからは、コーンスターチの代わりに使える材料とレシピを紹介していきます。代用品を使用した人の口コミも合わせて紹介しますので、参考にして見て下さい。

チーズケーキに少量使うコーンスターチは、米粉で代用する事が可能です。コーンスターチの働きはグルテンの生成を少なくし、その保水性からチーズケーキを軽くしっとりと仕上げます。米粉も同様にグルテンを含んでおらず保水性にも優れ、焼き上がりも変わらないので代用品としてぴったりです。

クッキーのレシピで使われているコーンスターチも、米粉で代用する事が出来ます。小麦粉だけでクッキーを作ると、グルテンがが生成されやすくクッキーが固くなりがちです。でん粉のコーンスターチを使う事でグルテンを減らし、クッキーを軽くサクサクした歯ざわりに仕上げてくれます。

泡立てた卵白に少量のコーンスターチを加えることで、メレンゲの泡が潰れにくくなり軽い食感を作り出します。メレンゲをしっかりと作れば、コーンスターチは無くても特に問題はありません。砂糖を加えて泡立てる事でしっかりとしたきめの細かい、滑らかなメレンゲを作る事は可能です。

レシピでも、コーンスターチがオプションとして紹介されている場合があります。メレンゲだけで柔らかいシフォンケーキは作れるので、コーンスターチが無い場合は思い切って使わない選択をしてみましょう。