天ぷら粉の卵なしでの作り方！サクサク・プロ風の衣に仕上げるコツも紹介！

天ぷらを揚げる際に市販されている天ぷら粉を使う家庭も多いですが、うっかり切らした時に衣を作る方法を覚えていると慌てずに済みます。家にある小麦粉で代用できないのが、気になる人もいるでしょう。ここでは、市販の天ぷら粉と小麦粉の違いについて説明します。

市販の天ぷら粉は天ぷらの衣にすることを目的に、薄力粉に乳化剤や卵などを加えて作っています。実は食塩を混ぜることで旨味を、色をよくするために着色剤も入れてあるのです。一方の小麦粉はグルテンと呼ばれるたんぱく質とでんぷんが主な成分で水と卵を加えると天ぷらの衣は作れるものの、サクサクした食感は得られません。

(＊天ぷら粉と小麦粉の違い、天ぷら粉について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

天ぷら粉を使うとサクサクした食感の天ぷらを作ることはできますが、卵アレルギーの人が使うとリスクがあります。卵を使わない天ぷらの作り方もあるので、覚えておくと便利です。ここでは卵アレルギーの人でも安心して作れる、天ぷら粉の作り方を説明します。

天ぷら粉や卵を入れた天ぷらの衣であれば、卵白の働きによってサクサクした食感に仕上がります。しかしコツさえつかめば、卵なしの天ぷら粉でも衣をサクサクにすることはできるのです。ここでは卵なしでも、サクサクの天ぷらにするコツを説明します。