天ぷら粉とは？代用品の作り方やサクサクに揚げるコツは？アレンジレシピなども紹介！

天ぷらを揚げるときに、天ぷら粉と小麦粉のどちらを使うか迷うことがあるかもしれませんが、これらの粉には違いがあるのでしょうか。ここからは、天ぷら粉と小麦粉はどのような違いがあるのかを説明します。

小麦粉と水をよく捏ねると、小麦粉のたんぱく質であるグルテンが生成され、粘りのあるもったりとした天ぷら衣になってしまいます。天ぷら粉とは小麦粉と比較して粘り成分であるグルテンが出にくい粉で、たんぱく質の少ない薄力粉にいくつかの材料を配合したものです。

天ぷら粉を使用すれば、材料や作業工程で気をつける必要がなく、水で溶くだけで簡単にサクサクの花が咲いたような綺麗な天ぷらを揚げることができます。また、冷めてもべたつかず衣の軽さが持続するように調整されています。

（＊天ぷら粉と小麦粉の違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

天ぷらを揚げる際に天ぷら粉がなかったら、代用品を作れば天ぷら粉と同じような粉を作ることが出来ます。ではどのように天ぷら粉の代用品を作るかを紹介しましょう。

基本的な手作りの天ぷら粉の作り方は、上記の通りです。サックリとした天ぷらを揚げるにはグルテンを出さないことがポイントになります。グルテンは高温になるほど強くでてしまうので、必ず低温の冷水や氷水を使いましょう。

天ぷら粉がない時の代用品の基本的な作り方は分かりましたが、卵がなくても作れるのでしょうか。ここからは、天ぷら粉の代用品で卵を使わなくてもサクサクの天ぷらに仕上げられるタネの作り方を紹介します。