スペアリブの部位を〈牛・豚・鶏〉別に！カルビとの違いやレシピのおすすめを紹介！

BBQや食卓に出てくると、気分が上がるスペアリブですが、実際にどこの部位なのでしょうか。今回は、スペアリブの意味と美味しい食べ方などを紹介していきます。

そもそもペアリブのリブは、ろっ骨といった意味があり、ろっ骨の周りについているお肉を総じて、スペアリブと呼ぶようです。肋骨からお肉を外すのは難しいため、骨付きのまま販売されていることがあります。豚肉のイメージが強いスペアリブですが、牛や鶏にも存在する部位です。

スペアリブは豚肉だけだと思っていた方も多いと思いますが、実は牛でも鶏でも、日頃から慣れ親しんでいる部位です。ただ生き物によって、加工の仕方が違うため、分かりやすくするために名称も変わったようです。それぞれの由来も含めて説明していきます。

牛は、焼肉で人気の部位であるカルビが牛の肋骨部分の肉にあたります。牛は大きいため肋骨から切り離して加工することが出来るため、肉部分だけを指してカルビと呼ばれるようになりました。

また、牛にはリブロースと呼ばれる背中や肩にかかる部位があります。どちらも肋骨に付く肉ですが、腹側のスペアリブに対して、背中側のリブロースは、霜降りの細かい脂を堪能できる高級な部位となっています。

スーパーなどで目にする豚肉のスペアリブですが、こちらはお腹側の赤味と脂肪層が重なった部分のことで、骨から切り離した状態になるとばら肉と呼ばれるようになります。ばら肉は使い勝手が良いですが、スペアリブの骨の周りにはうまみ成分が濃縮した部位です。

骨付きで購入し、シンプルにグリルしたり、煮込み料理などに使うと骨からの旨みで濃厚な味わいを堪能できます。

鶏肉にもスペアリブは存在し、手羽中がその部位になります。手羽先の関節から先、尖った先端部分を除去したもののことで、手羽先の一部といえるでしょう。ジューシーな肉質とこってりとした味わいが特徴で、肉離れも良いので、切込みを加えて、唐揚げや煮込み料理などにするのも向いている部位です。