サーロインの部位は牛のどこ？リブロースとの違いは？特徴やステーキなど食べ方も紹介！

サーロインやヒレという言葉を良く耳にしますが、意外とサーロインの特徴を知らない方も多いでしょう。まずは、サーロインの部位を図とともに紹介します。

焼肉屋さんやステーキ屋さんへ食事に行った際、カルビやロース、またヒレといった言葉で注文するのが普通ですが、サーロインはロース肉のことで、上記の図で④の位置にあります。

ロースには、サーロインの他にもリブロースや肩ロースと呼ばれる部位もあり、ステーキや焼肉など、焼き調理で食べられることが多い場所です。また、牛肉の部位はステーキ肉を選ぶ際に非常に重要なポイントになりますので、特徴をチェックしておくと良いでしょう。

リブロースは、上記の図で③の位置にあり、サーロインとリブロースは隣り合わせの部位になります。サシと赤身のバランスが美味しい両部位ですが、サーロインの方が値段も高く、サシもリブロースよりきめ細かく綺麗なのが特徴です。

名前の通り、ロース肉の中で最も肩よりに位置し、図の②の部位を肩ロースと言います。肩ロースもまた、赤身の濃厚な旨味とサシの甘さが人気の部位ですが、サーロインに比べ、サシが若干粗く断面に筋などが入る場合があります。こちらもサーロインより安価に購入できます。

サーロインは柔らかく美味しい牛肉の部位ですが、なぜサーロインと呼ぶのでしょう。次に、サーロインの名前の由来や、サーロインの味の特徴などを紹介します。

サーロインやリブロイン(リブロース)で使われる「ロイン」は、日本語で「腰肉」を意味します。したがって、リブロインの場合であれば、リブ＝あばら、ロイン＝腰肉ということになります。

しかし、サーロインについては正確な語源がわかっていません。諸説によると、サーロインの美味しさに感動したヘンリー8世が「ロイン」に敬意の印である「サー」という言葉を付けたことが始まりだと言われています。