ギアラとは牛のどこの部位？味・食感など特徴は？焼き方やレシピを紹介！

ギアラは、赤センマイとも呼ばれる牛の胃の一部だということが分かりましたが、実際にはどのような味や食感をしているのでしょうか。ここでは、ギアラの味や食感のほか、焼き方のおすすめなどを紹介します。

ギアラは、牛の第一胃から第三胃までに比べると濃厚な味をしており、脂がのって甘みがあるのが特徴です。第一胃から第三胃までにはホルモン独特の臭いがある場合がありますが、ギアラには臭みが少ない傾向にあります。また、歯ごたえはあるものの肉に近い食感なので、ホルモンが苦手な方でも比較的食べやすい部位です。

ギアラの中でも第四胃の上部にあたる「ギアラ芯」は肉厚で脂が多く、ホルモンメニューの中でも人気があります。ギアラの焼き方としては、しっかり焼いて脂を落として食べると美味しいでしょう。

※1日の摂取量は成人男性の目安です
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

上の表は、牛の第一胃から第三胃にあたるミノ・ハチノス・センマイと、第四胃に当たるギアラのカロリーと脂質を比較したものです。ギアラは他の部位に比べると脂質量が多いため、カロリーが高めとなっています。中でも第三胃に当たるセンマイと比較すると、カロリーは5倍以上にものぼるため、ダイエット中はギアラの食べ過ぎには注意が必要です。

牛の1頭からとれる可食部位は300kg前後とされていますが、第四胃にあたるギアラはそのうちの1kg程度でしかありません。牛の胃の約80％は第一胃であるミノに占められており、ギアラは胃の7％程度にしか相当しないことから、胃の中でも非常に希少な部位だということが分かります。そのため、店によってはギアラの取り扱いがない場合もあるでしょう。

濃厚な旨味を持つギアラは、焼肉だけでなく、野菜などと組み合わせたおかずとしても美味しく食べることができます。ここでは、ギアラを使ったレシピのおすすめを紹介するので、ギアラが手に入った時には是非試してみてください。

茹でたギアラは、コチュジャンやごま油と組み合わせて韓国風の和え物にすると、お酒にもよく合う一品に仕上がります。好みで白ネギなどを添えても良いでしょう。