ハチノスはどこの部位？牛肉？味・食感など特徴やカロリー・栄養価なども紹介！

ハチノスを食べる際は、このような調理がおすすめです。

・焼肉
・トリッパなどの煮込み料理
・中華料理などの炒め物

焼肉や炒め物として調理する場合は、焼きすぎなことがうまい具合に仕上げる秘訣です。コリコリとした食感を残すにはミディアムレア程度になったら火を止めましょう。煮込み料理の場合は味が染み込むように弱火で1時間近く煮込むと味がしっかり染み込みます。

ハチノスの主な栄養素はこちらです。

【主な栄養素】
・ビタミンB12
・タンパク質
・ビタミンK
・パントテン酸
・亜鉛

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています

ビタミンB12はDNAの生成に関わる栄養素で、神経や血液細胞の健康維持の働きをします。またビタミンKは血液凝固や組織の石灰化に必要な栄養素で、不足すると出血しやすくなってしまいます。タンパク質は身体のあらゆる細胞の構成要素でホルモンや免疫物質の材料にもなります。

パントテン酸はビタミンB群に含まれる物質で、糖や脂肪の代謝を助けてくれる物質です。そして亜鉛は骨や皮膚、肝臓、腎臓にある物質で、体内から作り出すことができないため摂取する必要があります。

ハチノスの黒い皮の簡単な剥き方と臭みの抜き方について説明します。

【黒い皮を簡単に剥く方法】
①48度のお湯の中にハチノスを入れ、4分かき混ぜながら馴染ませる
②馴染んだら75度に変え、かき混ぜてさらに馴染ませる
③柔らかくなった皮をスプーンなどで削る
④残った皮はタオルなどで取る

【臭みの抜き方】
①粗塩で揉み洗いし汚れを洗い流す
②沸騰したお湯で茹でこぼしをし、流水で洗い流す
③上記をもう1度行い、計2回行う

ポイントは温度を必ず守ることで、こうすることによりたわしでも剝けなかった皮がずるずると接着力が落ち、スプーンで簡単に剥くことができるようになります。この方法以外で処理を行おうとすると、1時間以上時間がかかる上に、手首を痛めてしまうこともあります。

ハチノスについている汚れが臭みの元となるため、茹でこぼしを行い洗い流すことが臭みを抜くポイントです。また最後の下ゆでに生姜や青ネギを入れることも効果的です。