ハチノスはどこの部位？牛肉？味・食感など特徴やカロリー・栄養価なども紹介！

焼肉屋などで見かけることのあるハチノスはホルモンの1種ですが、実際にはどこの部位であるかを知らない方もいるでしょう。ここからはハチノスの部位について説明していきます。

牛には胃袋が4つあるのですが、ハチノスは2番目の胃袋にあたります。4つの胃袋は牛の反芻活動を担っており、口の近くから第一胃として数えます。第二胃のハチノスは第一胃から送られてきた半分消化されてた草を再び口へと送り込み、噛み直した草を第三胃に送る働きをします。

（＊ミノ・センマイ・ギアラについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ハチノスの呼称の由来は、見た目の通り蜂の巣に形状が似ているからです。蜂の巣のような網目は胃の内部にある絨毛で、表面積を増やすことによって吸収の効率を上げることができます。イタリア料理では「トリッパ」や他にも「トライブ」と呼ばれることもあります。

ハチノスは独特な形状をしていて食べたことがない方もいるでしょう。味や食感について見ていきましょう。

ハチノスの味は比較的あっさりとしていて、下処理をしっかりとすれば臭みも少ない部位です。そのためあっさりとした味付けにすることも、こってりとした味付けにすることもできる食材です。モニュっとした弾力があり、クセになる方もいるほど独特な食感をしています。中にはスポンジのような食感だと感じる人もいるようです。