ふきの保存方法は？冷凍・冷蔵で長持ち？下処理の仕方や塩漬けなど日持ちレシピを紹介！

ふきを下処理するために茹でる方法は、以下の通りです。

①鍋の大きさに合わせて、ふきを切る
②まな板に①を並べ、たっぷりの塩を振る
③②を手の平で転がしながら、全体に塩をまぶして板ずりする
④ふきの表面にある筋が少し取れたら、そのまま熱湯に入れる
⑤④を3～4分茹でる
⑥⑤のふきを冷水にとる
⑦ふきが冷めたら筋と皮をむく

茹でたふきは冷水にとった後、何度か水を交換しながら、芯まで冷えるのを待ちましょう。ふきの筋と皮は、端に爪をひっかけてむいても、包丁を入れてもかまいません。ふきを美味しく日持ちさせたいなら、水をはった保存容器に一晩入れて、アク抜きすることをおすすめします。

茹でたふきを水に浸けて冷蔵保存する方法は、以下の通りです。

①茹でたふきを保存容器に入れる
②ふきがひたひたになるまで水を入れる
③蓋をして冷蔵庫で保存する

茹でたふきを冷蔵で保存するポイントは、水を毎日入れ替えることです。そうすることで、ふきの緑色を鮮やかに保つことができます。

茹でたふきの冷凍での保存方法は、以下の通りです。

①茹でたふきの表面についた水分をキッチンペーパーなどで拭きとる
②小分けして密閉容器またはジッパー付き保存袋に入れる
③②の空気をできるだけ抜いてから、急速冷凍する

茹でたふきを小分けするのは、解凍後に残ったふきを再冷凍しないためです。ふきを急速冷凍するのは、ふきの内部に残った水分が氷になる際、できるだけ小さく済むようにするためです。ふきを冷凍した時にできる氷が細胞壁を壊すことで食感や風味が劣化するため、一度解凍したふきを再冷凍するのもおすすめできません。