カイノミは牛肉のどこの部位？カロリー・栄養価は？味・食感など特徴や焼き方のコツも紹介！

焼肉店のメニューでも見かけることの多いカイノミですが、その美味しさは知っていても、どの部位にあたるのかを正確に説明できる人は少ないようです。ここでは、カイノミはどこの部位の肉なのかについて説明します。

カイノミとは牛肉のナカバラの部位の一つで、牛一頭からわずか1～2kgしかとれない希少部位です。バラ肉に分類されていることからもわかるように、赤身と脂の両方が含まれています。また、生のカイノミには真っ白なサシが点が打たれているように細かく入っていて赤身肉とのコントラストが美しく、焼くと脂の部分が溶けだします。

カイノミは、取り出した時の形状が貝の形に似ていることが、その名前の由来とされています。カイノミは一頭の牛から左右一対のブロックしか得られない部位であり、切り出すと貝のような形状となるようです。カイノミに限らずザブトンなど、牛肉の部位の名称は見た目に基づくものが多いです。

カイノミは国産か輸入肉かによって値段が異なり、黒毛和牛の焼肉用のカイノミは100gで800円が値段の相場となっています。一方、輸入牛を使ったカイノミの場合は、もう少し値段が安くなります。しかし、牛の他の部位と比較すると高めであることに変わりはありません。

バラ肉は脂が強い赤身肉をさしますが、中でもカイノミはヒレに近い部位なので、他とは違う味わいが楽しめます。ここでは、カイノミはどんな肉なのかについて、その特徴も含めて詳述します。

カイノミはヒレに近い部位の肉なので、柔らかい肉質で、バラ肉特有の脂のさしも入っています。そのため、肉の甘みは存分に感じられるのにも関わらず油っぽさがありません。赤身肉と脂のバランスがよいので、ヒレ肉の上品な口当たりとバラ肉の旨味の両方を味わえる部位です。