アルファルファとは？野菜？栄養成分や効果・効能は？食べ方・レシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】アルファルファはどんな野菜か知っていますか？スプラウトと違いはあるのでしょうか？今回は、アルファルファの栄養成分の効果・効能や、味わい・風味など特徴を紹介します。アルファルファの食べ方・レシピのおすすめも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
アルファルファはコレステロールを吸収して血圧を下げる効果のある、クロロフィルを含んでいます。血液をサラサラにする効能があるので、心筋梗塞・脳梗塞や高血圧など生活習慣病の予防にも効果を発揮すると見込まれる野菜です。さらに、血流が良くなることで冷え性を改善することも期待できます。
クロロフィルは、呼吸や食事などで体内に入って来たダイオキシンやカドミウムなどの有害物質を排出する効能もあります。このようなデトックス効果もあるので、身体の中を綺麗に保つためにも役立つでしょう。
⑤骨粗しょう症予防
アルファルファに含まれるビタミンB6・Kやカルシウム・マグネシウムは、骨を丈夫に保つ効能がある栄養素です。特にカルシウムは不足しがちな栄養素ですが、アルファルファで手軽に摂取できるのでおすすめです。アルファルファを日々の食事に取り入れることで、骨粗しょう症を予防する効果や丈夫な身体を作る効果が期待できます。
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
これらの豊富な栄養を効率よく摂取する食べ方として、ビタミン類の損失を防ぐためにもできるだけ加熱しないこと。また、カロテンの吸収をよくするオイルを使ったドレッシングや動物性の食品などと合わせて食べるのがおすすめです。
アルファルファの選び方や保存方法は？
アルファルファを購入する時は、鮮度の高いものを選ぶことが大切です。アルファルファは日持ちしませんが、保存方法を知っておくことで美味しさを長く保つことができます。ここでは新鮮なアルファルファの選び方や保存方法を紹介するので参考にしてみて下さい。
新鮮なアルファルファの選び方
新鮮で美味しいアルファルファを選ぶポイントは以下の通りです
・根に透明感があるもの
・白い部分が艶やかなもの
新鮮なアルファルファを選ぶには、色と艶を確認すると良いでしょう。根の色がくすんでいるものや、白い部分が黄ばんでいるものは鮮度が落ちている可能性が高いので避けて下さい。
アルファルファの保存方法
長期間保存できないアルファルファは購入後すぐに食べるのが望ましいですが、食べきれずに残ってしまった時には、以下のポイントを抑えて保存することが大切です。
1、ジップ付きの袋に入れる
2、しっかり空気を抜く
3、野菜室に入れて保管する
袋に入れた後はしっかり空気を抜いてジップを閉め、できる限り真空に近い状態にして下さい。袋から取り出した時にしんなりしている場合は、しばらく水につけておくことでシャキッとした食感が蘇り美味しく食べることができます。
アルファルファを食べる際の注意点
とても栄養価が高いアルファルファですが、いくらでも食べて良いものではありません。食べ過ぎると、身体に悪影響を及ぼす可能性もあります。より安全に食べるために、アルファルファを食べることで起きる身体への影響と共に食べる際の注意点について説明します。
アルファルファの種に毒性があるため食べ過ぎには注意
栄養が豊富でとても身体に良いアルファルファですが、食べ過ぎには注意が必要です。アルファルファには毒性のあるカナバニンと植物性エストロゲンが含まれていて、大量に摂取することで身体に悪影響を及ぼすことがあります。
カナバニンは種に含まれていて、膠原病の一種である全身性エリテマトーデスやリウマチの人は避けるべきとされています。植物性エストロゲンは女性ホルモンと似た作用がありますが、過剰に摂取するとホルモンバランスの乱れに繋がる可能性があり、女性特有の疾患や妊娠中の女性には特に悪影響が出てしまうことも起こりうるので注意が必要です。体調を崩さないためにも、アルファルファは量に気を付けて食べて下さい。
アルファルファの食べ方・レシピのおすすめ
アルファルファをより美味しく食べるために、おすすめのレシピを3つ紹介します。シャキシャキとした食感でクセのないアルファルファは、様々な料理に使うことができます。サラダで食べる以外にも色々と美味しい食べ方があるので、購入した際には参考にしてみて下さい。
