自家製ひき肉の作り方は？フードプロセッサーで簡単？肉の部位・種類の選び方も解説！

ひき肉は家庭で作ることができ、ひき肉を自作するメリットは以下の通りです。

・作る量や挽き具合を調節できる
・好みの配合のひき肉が作れる
・ジューシーで美味しい
・ひき肉を買うよりコストがかからない

スーパーのひき肉は細かく挽かれたものが一定の量でパック詰めされていますが、家庭によっては多すぎたり足りなかったりすることがあります。家庭でひき肉を自作すると、粗挽きなど好みの挽き具合に調節できるうえに必要な分だけひき肉を作ることができます。また、豚肉や牛肉などの肉の配合を自由に変えられる点もメリットのひとつです。

さらにスーパーで売られているひき肉は、挽いた後の肉の表面が空気に触れて鮮度が落ちやすくなっています。これに対して自家製ひき肉は調理する直前に作るため鮮度が良く、歯ごたえがありジューシーな味わいの料理を作ることが可能です。ほか、安売りの肉を使ってひき肉を作れば、市販のひき肉を買うよりもコストが抑えられる場合もあります。

牛肉でひき肉を作る場合は、以下のような部位の肉を使うのがおすすめです。

・モモ肉のカメノコウ
・モモ肉のハバキ

ひき肉を作る場合は、いずれの畜種の肉でも脂身が少なく赤身が多い硬めの部位を選びましょう。脂肪分が多く柔らかい部位の肉をひき肉に使うと、食感が悪くなります。

ひき肉に向いている牛肉の部位は赤身が多く脂肪分が少ないモモ肉で、そのなかでも特にカメノコウやハバキと呼ばれる部位がおすすめです。牛ヒレ肉は脂身の少ない赤身肉ですが、肉質が柔らかいためひき肉の材料にするのは避けたほうが良いでしょう。

ひき肉に向いた豚肉の部位は、以下の通りです。

・シンタマ
・モモ肉

豚肉でひき肉を作る場合に最も適した部位は、内ももの部分にあるシンタマです。シンタマは一頭あたりの採取できる量が少ないため、モモ肉として売られていることもあります。シンタマが手に入らない場合は、豚モモ肉を選ぶとよいでしょう。

鶏肉をひき肉にする場合は、以下のような部位を選んでください。

・胸肉
・ささみ

鶏肉でひき肉を作る場合は、脂肪分が多いもも肉は避けて脂質の少ない胸肉やささみを使いましょう。鶏胸肉よりも脂質が低いささみを使うと、よりヘルシーなひき肉が作れます。鶏胸肉を使ってひき肉を作る際には、あらかじめ皮を取り除いておいてください。