自家製ひき肉の作り方は？フードプロセッサーで簡単？肉の部位・種類の選び方も解説！

包丁でひき肉を作る場合は、以下のような手順で行います。

【やり方】
1.薄切り肉は細く切り、分厚い肉は角切りにする
2.好みの大きさになるまで包丁で叩く
3.肉がまな板の上に広がったら寄せ集め、包丁の向きを変えながら叩く
4.肉を好みの細かさになるまで刻んで完了

はじめに、薄切りの肉は細切りにしてから刻み、豚ロース肉のような厚みのある肉は大きめの角切りに切っておいてください。包丁で合いびき肉を作る際には、はじめから別の種類の肉を合わせて刻むと薄切り肉が小さくなりすぎるので、種類の違う肉を分けて刻んでから混ぜ合わせましょう。包丁で作ったミンチでハンバーグを作ると、歯ごたえのある食感になります。

フードプロセッサーを使うと、以下のような方法で簡単にひき肉が作れます。

【やり方】
1.肉を2cmほどの大きさに切る
2.フードプロセッサーに肉を入れ、1分ほど攪拌して完成

はじめに肉を小さく切る工程では、脂身や筋が多いものは取り除いておきましょう。事前に半冷凍した肉を切ってからフードプロセッサーにかけると、簡単に攪拌することができます。合いびき肉を作る場合は、別の種類の肉を合わせて一度にフードプロセッサーにかけてください。

フードプロセッサーを長時間稼働すると熱が発生して肉が傷む原因になるため、短時間での稼働を繰り返しながら攪拌しましょう。フードプロセッサーで作ったひき肉でハンバーグを作ると、子供でも食べやすい柔らかめの食感に仕上がります。

自家製ひき肉を使いきれない場合は、以下のような手順で冷凍保存するのがおすすめです。

【やり方】
1.使いやすい分量にひき肉を分けて、ラップで覆う
2.密閉式の保存袋に入れる
3.金属製のトレイに乗せた後に冷凍室で保存する

ひき肉は空気に触れると劣化が進むため、ひき肉に空気が当たらないようにしっかりとラップで覆ってから保存袋に入れ、保存袋の空気もしっかりと抜いておきましょう。ひき肉を入れた保存袋をステンレスやアルミなどの金属製のバットやトレイに乗せて冷凍すると、鮮度を保ちながら冷凍することができます。

（＊ひき肉の保存方法について詳しく知りたい人はこちらの記事を読んでみてください。）