合い挽き肉とは？ミンチとの違いは？料理別の割合や使うメリットも紹介！

スーパーの食肉売り場では牛肉や豚肉以外に、合い挽き肉が並んでいるものです。合い挽き肉は、どの種類が含まれているものなのでしょうか。ここでは合い挽き肉とは何かについて、ミンチとの違いも交えて説明します。

公益財団法人日本食肉消費総合センターの用語集では、合い挽き肉を以下のように定義しています。

しかし店頭では合い挽き肉と表記されることはありません。これは食肉の種類や混ぜている割合が、合い挽き肉の表記ではわかりにくいからです。「食肉の表示に関する公正競争規約」に則り、混合されている割合が多い順番に表記しています。合い挽き肉は必ずしも牛肉と豚肉である必要はないものの、食肉の種類がわかる表記にするよう義務付けられています。

料理のレシピの中で挽き肉をミンチと表記することがあります、合い挽き肉はこの一種です。ミンチ英単語であるminceから生まれた和製英語で牛肉や豚肉、鶏肉など食肉の種類を問わず挽き肉をあらわす言葉です。料理によってどの種類の肉のミンチが適しているかが異なるので、レシピをチェックしましょう。

(＊ひき肉やミンチについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

牛肉や豚肉の挽き肉ではなく合い挽き肉を使うレシピは、案外多いです。それは1つの食肉で作る挽き肉より、合い挽き肉の方が良いからという理由が考えられます。ここでは、合い挽き肉を使うメリットを紹介します。

合い挽き肉は本来、高価な牛肉を安価な豚肉でかさ増しするために生まれました。当初は牛肉100％を使用がベストではあるものの、それでは値段が上がり過ぎるために考案されました。豚肉を混ぜた合い挽き肉は、牛肉の挽き肉より安いため活用する人が多く、現在に至ります。

牛肉と豚肉は脂の融点が異なるので、冷えても美味しくなるメリットがあります。豚肉は人肌で脂が溶けるため、合い挽き肉で作ったハンバーグは冷めても食べる時に口腔内で脂の味が感じられ美味しくなります。牛肉の脂の融点の方が豚肉より高いことを逆手にとった、良いアイデアです。