ひき肉とは？ミンチと違いある？種類や自宅での作り方・レシピも紹介！

料理で使うことも食べることも多いひき肉ですが、その定義を改めて聞かれると返答に困る人もいそうです。ここでは、ひき肉とは何かについて説明します。

ひき肉とは牛や豚、鶏などの肉を切り刻んだり潰して作った、細かい肉を指します。店によってはミンチと呼ばれることもあります。ひき肉は牛や豚、鶏の肉いずれも、すね肉や肩肉といった硬い部分がひき肉に使われることが多いようです。

（＊合い挽き肉について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ひき肉は挽き方以前に、牛と豚、鶏のどの種類を選ぶかも重要です。高級感やコクを味わいたい洋食には牛のひき肉が適しており、柔らかい食感や食べやすさを重視する中華料理には豚ひき肉がおすすめです。また、口当たりのあっさりさを重視する和食には鶏ひき肉がよく合います。料理に合わせてひき肉を上手に使い分けましょう。

肉屋などでひき肉と同じような見た目の肉が、ミンチとして販売されていることも珍しくありません。商品名にミンチと書かれていると、ひき肉とは違うのか疑問に思うこともありそうです。ここではミンチとは何か、ひき肉とは違いがあるのかについて説明します。

「ミンチ」の語源は、刻むことを意味する英語である「ミンス（mince）」だと言われています。つまりミンチは英語ではなく和製英語なので、海外では「ミンチ」と言っても通じません。なお、イギリスではひき肉をminced meat、アメリカではground meatと呼んでいます。

前述した通りミンチは刻んだ肉を意味していることから、ひき肉と違いはありません。しかし、ミンチした肉が粗挽きなのか細挽きなのか二度挽きなのかは、店によって異なります。ミンチとしか表示されていない場合は、ひき肉の大きさを見て適切な挽き方のものを選びましょう。

フードプロセッサーがあれば、自宅で簡単にひき肉を作ることができ、手作りすることで自分好みの挽き方にできるのがメリットです。ほかにも、手間はかかりますが包丁で叩いて作ることも可能です。ここでは、自家製ひき肉の作り方を紹介するので参考にしてください。

冷凍した肉とフードプロセッサーが、ひき肉は簡単に作れます。上手に仕上げるポイントは、包丁が入る程度にまで半解凍した肉をフードプロセッサーにかけることで、こうすることでひき肉がポロポロに仕上がります。

（＊ひき肉の作り方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ひき肉があると和洋中さまざまな料理を作ることができるので、とても便利です。ここでは、ひき肉を使ったおすすめのメニューを3つ紹介します。

こちらはひき肉を使った料理の中でも人気の高いハンバーグのレシピで、合いびき肉を使ってソースで煮込んでいます。牛豚鶏すべてのひき肉を使っているのが特徴で、細かく刻んだえのきを加えることでふわふわの食感に仕上がります。

こちらは、ひき肉で手早く作れる和風のそぼろのレシピです。このレシピでは炒り卵との2色丼になっていますが、ほうれん草炒めを添えた3色丼にすると見た目が華やかで、栄養バランスもよくなります。

ひき肉を使って中華料理を作りたい場合は麻婆豆腐がおすすめです。このレシピは子供でも食べられるように、辛味を抑えた味にしています。豆腐ではなく春雨やきのこ、ナスとひき肉を合わせても美味しく食べられるでしょう。

今回は、ひき肉とミンチの違いやひき肉の作り方・使い方などを紹介しました。ひき肉は幅広い料理に活用できるとても便利な食材です。ひき肉は手作りすることもできるので、好みの挽き方に仕上げていつものメニューをより自分好みにアレンジしてみるのも良いでしょう。