砂肝の焼き加減は？中が赤い・生焼けでも大丈夫？焼き方をフライパンなど別に紹介！
砂肝の焼き加減の目安を知っていますか？今回は、砂肝の焼き加減の目安・コツを〈焼き時間・色・柔らかさ〉などから確認する方法とともに紹介します。砂肝の焼き鳥を作る際に、焼き加減で失敗しやすい場合についても紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
砂肝の器具別の焼き方は？
砂肝の焼き方やフライパンやグリルなど、用いる器具によって異なります。砂肝がより美味しい焼き加減になるように、器具別の焼き方を覚えておくと便利です。ここでは、砂肝の器具別の焼き方を紹介します。
①フライパン
フライパンを使って砂肝を焼く方法は、以下の通りです。
①フライパンに油を入れて温める
②中火にしてから砂肝を入れる
③②の砂肝を転がしながら5～10分程度炒める
④表面が茶色に変わったら出来上がり
砂肝を炒める際に転がすのは、内部にまんべんなく火を通すためです。テフロン加工のフライパンであれば、油をひかずに焼いても問題ありません。自分好みの焼き加減になるように、炒める時間を調整しましょう。タレを絡めて調理する際には、砂肝に完全に火が通る前に調味料を加えるのがポイントです。
②グリル
砂肝をグリルで焼く方法は、以下の通りです。
①砂肝を燃えない串に刺す
②①に酒と塩をふって、5分置く
③網の上にアルミホイルを敷く
④グリルを2～3分予熱する
⑤アルミホイルの上に②を並べる
⑥⑤をグリルに入れて弱火で7～10分ほど焼いたら出来上がり
網に敷いたアルミホイルには、油を塗る必要はありません。グリルを予熱しておくと、柔らかくジューシーな食感に仕上がります。グリルは火力が強いので強火にはせず弱火でじっくりと火を入れて、外側がカリカリになったら焼き加減を確認しましょう。
③圧力鍋
砂肝を圧力鍋で焼く方法は、以下の通りです。
①砂肝の横側に切れ目を入れる
②①に塩をふる
③圧力鍋に料理酒やセロリの葉の部分、玉ねぎのくし切り、潰したにんにく、粒胡椒、ローリエを入れる
④③に②を入れて火にかけ、弱火で15分加熱する
⑤自然に圧が抜けたら出来上がり
香味野菜とともに圧力鍋で加熱すると、砂肝がジューシーで臭みなく仕上がります。このままでも美味しく食べられますが、炒めるとより香ばしくなるのでおすすめです。見た目はふっくらで、シャキシャキした食感に仕上がります。
電子レンジはNG
購入した調理済みの砂肝も含めて、電子レンジで加熱するのはNGです。これは、砂肝は生卵と同じように薄い膜がかかっているため、レンジ内で爆発する可能性があるからです。また、生の砂肝を電子レンジで加熱すると、短時間で高い熱がかかることで水分が抜けてパサつきの原因となります。砂肝の食感を楽しみたいなら、電子レンジの使用は避けましょう。
砂肝の焼き加減には注意！
今回は砂肝の焼き加減の目安やコツを焼き時間並びに色、柔らかさなどから確認する方法とともに紹介しました。新鮮な砂肝は生で食べても大丈夫とはいえ、自宅で調理する際には好みの焼き加減になるように配慮が必要です。焼く大きさや方法にもこだわって、自宅で安全に美味しい砂肝を食べてみましょう。