ホルモンの焼き加減は？美味しい焼き方は？焼肉屋やフライパンなど別に紹介！

焼き肉で熱烈なファンの多いホルモンですが、苦手な人もいるのがホルモンです。なかには、ホルモンの焼き方を知らずにホルモンを美味しく食べれていない人もいます。今回は、ホルモンが苦手な人にももう一度試して欲しいホルモンの焼き方・焼き加減を紹介します。

(＊ホルモンの種類について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

何気なく焼いて満足している人が多い赤系ホルモンも、焼き方が分からない人が多い白系ホルモンも正しい焼き具合で食べることでほんとの美味しさが味わえます。ここでは、ホルモンの焼き肉屋での焼き加減・ひっくり返す目安やコツについて紹介します。

赤系ホルモンは、カルビやロースといった筋肉部位と焼き方が似ています。火加減や肉の厚みやカットの仕方で焼く時間は変わるので、表面にしっかりと焦げ目がつき中が固くなるまで焼いた状態を10割とイメージして下さい。まず最初に置いた面の表面にうっすら焼き色が付くよう、3割程度のイメージで焼きます。

ひっくり返したら先程より長めに焼き、裏面の表面が濃い色になり焦げ目がついた時が食べ頃です。焼き加減のイメージは表3割、裏面7割をイメージして下さい。余熱で中に火が入るので、片面ずつ加熱する時間に差をつけるのがコツです。

白系ホルモンを焼く時のコツは、焼き過ぎないことです。ゴムを食べてるようで食感が苦手と形容する人のほとんどは焼き過ぎた白系ホルモンを食べていて、焼き過ぎたものは皮が固く脂が落ちて味も悪いのです。白系ホルモンはヒダ状の表面になっている皮側といかにも脂の乗った面に分かれていて、焼く前にどちらから焼くかを確認しておく必要があります。

皮側から焼き始めると、どんどん縮んでいきます。ある程度経つと皮が縮みきってそれ以上縮まなくなり、この時がひっくり返す目安です。焼きながら上から見ておくと、脂の面が沸々と温まっているのが分かります。焼き具合のイメージは7割で、残りの3割は脂が落ちないよう注意して下さい。白系ホルモンのコツは、脂を炙って仕上げるだけと覚えて下さい。

昔は精肉店や焼き肉屋などにしか置いてなかったホルモンですが、スーパーだけでなく通販でも取扱いが増えチルド・冷凍品のホルモンが手に入りやすくなっています。近年、とても身近な存在になったので、ここでは自宅でも美味しく焼ける方法を紹介していきます。