沖縄野菜「ハンダマ」とは？栄養価・効能は？レシピや食べ過ぎの注意点も紹介！

ハンダマは葉や若い茎の部分が食用とされており、葉の部分は生でも加熱調理しても美味しく食べられます。葉を生食する際には、アクを抜くために水にさらしてから調理してください。ハンダマをサラダとして生で食べると、爽やかな風味が口に広がります。

ハンダマの葉は茹でると紫色から緑色に変色するうえにぬめりが出るため、生食とは違った味わいが楽しめるでしょう。下ごしらえしたハンダマを、和え物や酢の物などに調理する食べ方も人気です。茎の部分は細切りにすれば、炒め物や揚げ物料理に活用することができます。

ハンダマを初めて購入した人は、どのように調理すればよいか迷うことがあるかもしれません。ここでは、ハンダマの葉や茎を使ったおすすめの食べ方や人気のレシピを紹介します。

ハンダマの葉の苦味が気になる場合は、ツナで和えたサラダを作るのがおすすめです。ツナとマヨネーズのコクやコーンの甘味によって、味にクセのあるハンダマも美味しく食べられます。

ハンダマの葉と茎をベーコンやにんにくとともに炒めて作る、おつまみにも最適な炒め物のレシピです。ハンダマを別の食材とともに炒めると色が移るため、別々に炒めてから最後に合わせて仕上げましょう。葉だけでなく茎も使うため、歯ごたえのある食感が楽しめます。

ハンダマやツルムラサキ、里芋などを使った、ボリュームのあるサラダのレシピです。ハンダマを生のままで皿に盛り付けると、紫色が映えて華やかに仕上がります。仕上げにかけるドレッシングは、酢や油、果汁などを加えて作った調味料がよく合います。

手早く汁物を用意したい時には、火の通りが早いハンダマを使って味噌汁を作ってみましょう。ハンダマのぬめりによって自然ととろみがつき、子供や高齢者でも飲みやすくなります。物足りなさを感じる場合は、わかめやしめじなどを加えて作るのもおすすめです。