寿司ネタ「シャコ」の味わいは？まずい？値段や店で取扱が減った理由も紹介！

握り寿司として出されるシャコは下茹で済みで、あらかじめ殻が剥いてあります。エビの握り寿司を食べるときと同じように、尻尾以外の部分を食べるだけで問題ありません。

淡白な味わいのシャコの握りは甘辛いタレと相性が良く、アナゴのようにタレを絡めて提供されることがあります。醤油や砂糖、みりんを合わせたつゆに漬け込む方法は、握り寿司の原点である江戸前寿司で多く見られる作り方です。

つゆやタレがある場合は、醤油をつけずにそのまま食べることをおすすめします。茹でたシャコをそのままシャリにのせている場合は、わさびと醤油を絡めて食べましょう。

近年において高級ネタとして扱われるシャコは、回転寿司などの安い寿司屋では全く見かけません。江戸前寿司では定番の寿司ネタだったシャコが、回転寿司で見なくなったのはなぜでしょうか。ここでは、回転寿司でシャコを取り扱わない理由を2つ紹介します。

1979年には年間300トンを超える漁獲量だったシャコは、現在は90トン前後まで落ち込んでいます。シャコの漁獲量が減ることで、寿司ネタとしての取り扱いが減り、回転寿司では見かけなくなりました。

また、シャコは地域によって旬の時期が異なり、決まった時期に少量ずつ出荷されます。漁獲量の減少で制限をしつつ漁を行っていることも、高級ネタとしてシャコが扱われるようになった理由の一つです。

回転寿司の寿司ネタとして、シャコ自体に人気がないことも原因です。大手寿司チェーン店では、販売状況や入荷時期などを見直した結果、シャコの販売をやめることも珍しくありません。

また、見た目が気持ち悪いので、メニューにあってもシャコを食べないというツイートが散見されます。さらに水死体をシャコが食べるという話を知っている漁師は、シャコを口にすることはないそうです。このようなシャコの見た目や噂話によるマイナスイメージが、シャコの人気を下げる一因になっています。

自宅でシャコの寿司を食べたい場合は、通販を利用する方法がおすすめです。その際は、解凍して寿司ネタにすぐ使える、殻を剥いた状態のシャコを選ぶと調理の手間がかかりません。ここでは、下茹で済の新鮮なシャコが冷凍されて届く、おすすめの商品を紹介します。

11cm以上の肉厚なシャコが16尾入っていて、冷蔵便で送られてきます。また、予め殻が剥いてあるので調理の手間がかかりません。保存期間も長くて冷蔵庫で3〜4日ほど、冷凍庫で1か月ほど保存することができます。

エビに似た見た目のシャコは敬遠されがちですが、高級寿司ネタとして根強い人気があります。回転寿司で見かける頻度は減少しているものの、通販で簡単に取り寄せられる点も良い所です。寿司店でシャコの寿司を見かけることがあれば、一度試してみましょう。