レバーの低温調理は食中毒の危険あり？鶏・牛・豚の加熱温度＆時間の目安は？

低温調理したレバーはどのように保存し、どの程度日持ちするのでしょうか。ここでは、レバーの低温調理後の保存方法や日持ち期間について解説します。

低温調理後のレバーをそのまま置くと傷みやすくなるため、1時間半以内に食べ切るか、それ以上保存したい場合は氷水で冷却してから保存しましょう。レバーを急速冷却するには直接冷蔵庫へ移さず、氷水を張ったボウルにレバーを入れた保存袋を漬け込みます。

この際、保存袋が浮かないように袋全体が氷水に漬かるようにすることがポイントです。冷却後のレバーの保存期間の目安は冷蔵庫で3日程度ですが、鮮度が落ちないうちに早めに食べ切るのがおすすめです。保存袋で調理したレバーをそのまま冷凍庫に入れて保存した場合、1ヶ月ほど日持ちします。

日本では豚や牛、鶏のレバーが人気で、焼肉店などでもよく提供されています。レバーは低温調理するとしっとりと柔らかく仕上がりますが、加熱温度が低かったり加熱時間が不十分であったりすると、生焼けになり食中毒のリスクが高まるため注意が必要です。今回の記事を参考にレバーを正しい方法で低温調理して、安全に美味しく食べましょう。