コウイカの刺身はまずい？美味しい？隠し包丁など切り方・捌き方のコツも！

硬い甲羅をもつコウイカを刺身用として捌く際の手順は以下の通りです。

【手順】
1.コウイカをエンペラがついている背側を上にして置き、甲羅の真ん中に縦に包丁で切り込みを入れ切り開く
2.切り開いた皮を左右に大きく開き、中心にある甲羅を拭き取る
3.身と内臓を付けている薄い膜をはがす
4.墨袋を破らないように足を引っ張り、そっと内臓を抜きはがす
5.ゲソと内臓を取り除いた身を流水できれいに洗い、水気をよく拭き取る
6.身と皮の間に指を差し込み指をずらしながら、エンペラとともに引きはがす
7.身の底辺の肩愛部分を、包丁で切り落とす
8.左右のエンペラの間の皮が残っていれば、裾からめくってはがす
9.左右の硬い部分を、包丁で切りそろえる
10.内側の表面の白い薄皮を、できる限り剥く
11.胴とつながっていた部分に硬いところがあるので、包丁で削ぎ落とす

他のイカと比べて柔らかいコウイカですが、イカは比較的身が硬いので隠し包丁をいれたほうが食べやすいので入れることをおすすめします。また、イカは胴に対して横向きに繊維が入っているのでそれを断ち切るように縦に包丁を入れましょう。

生で食べる際に注意したいのが雄の生殖器の中に入っている精子です。イカの精子は生で食べると口の中に突き刺さってしまう事があるので絶対に生で食べないよう注意してください。最悪の場合、病院へ行く事態になるので雄の生殖器は丁寧に取り除きましょう。

コウイカのエンペラも刺身で食べることができます。刺身としての捌き方は以下の通りです。

1.包丁を使って身からエンペラを切り離す
2.身と同様にエンペラの皮をはがす
3.エンペラの白い方にも薄い皮があるのではがす
4.隠し包丁を入れ1cm幅くらいに切り分けて完成

コウイカのエンペラはコリコリとした食感が楽しめるのが特徴です。もしコリコリとした軟骨の食感が気になる場合は取り除きましょう。味は濃厚な甘さが強く、とても美味しく食べられます。