琥珀糖の寒天なしの作り方｜ゼラチンは失敗する？代用品のおすすめを紹介！

琥珀糖は粉寒天を使用して作るのが基本ですが、糸寒天や棒寒天を使っても作ることができます。粉寒天よりも値段が安く手に入りやすいので、こちらの寒天でも作ってみましょう。

糸寒天で琥珀糖を作る場合は、水で戻してから使います。しっかり水気を切ってから使うことで、水分が飛ぶのも早くなり、固まりやすくなります。寒天の形が残りやすいので、溶かすときは光にあてて糸状のものが見えなくなるまで混ぜるようにするのがポイントです。

棒寒天で琥珀糖を作るときにも水に浸けてふやかしてから琥珀糖を作りますが、一晩浸けておくので時間がかかります。できるだけ寒天は小さくちぎって浸けることで、作るときにも溶けやすく、乾かした時にも固まりやすくなります。

琥珀糖を寒天を使わずアガーで作るときに、失敗しないコツは何かないでしょうか。琥珀糖に限らず、お菓子作りは材料と分量を正確にする必要がありますが、アガーで代用しているだけに、より緻密に作っていく必要があります。

琥珀糖を作るときは、必ずグラニュー糖を使うようにします。グラニュー糖は他の砂糖よりもきめが細かく純度が高いため、結晶化が起こりやすくなります。グラニュー糖を使うことでさっぱりとした味わいになり、透明度が高くなるので、仕上がりがよりきれいになるのもメリットです。