バターをクリーム状にする理由やコツは？溶かしすぎた時の対処法は？レンジなどの時短も紹介！

クリーム状のバターを用いてお菓子を作る際、何を作るかによって相応しい空気の含ませ具合があるので、以下で紹介します。

【空気を含ませずに作る】
・クッキー
・タルト

【空気を含ませて作る】
・パウンドケーキ
・マフィン

バターをクリーム状にする理由は、お菓子の食感を良くするためですが、空気を含ませずに作る方法と含ませて作る方法があります。クリーム状のバターが持つショートニング性を生かして作るお菓子は、空気を含ませずに作るクッキーやタルトで、サクサクとした食感を生み出します。

ショートニング性とは、クリーム状にしたバターがグルテンの形成を抑えたり、でんぷん同士が結びつくのを防いだりする特性です。サクサクとした食感の良いクッキーやタルトを作るには、クリーム状のバターに砂糖を加えた後は、空気をなるべく含ませないように混ぜるのが重要です。

一方、クリーム状バターのクリーミング性を生かして作るのが、軽い食感が特徴のパウンドケーキやマフィンです。クリーム状にしたバターに空気を含ませながら砂糖を混ぜ合わせると、細かい気泡を含んだ生地になり、焼いた際に膨張してふんわりとした食感を生みます。

バターをクリーム状にするにあたって、バターを室温で放置する方法の手順を紹介します。

①バターをサイコロ状に切って常温に置く
②ヘラが簡単に入るようになったら練る

バターが柔らかくなるまでの時間を少しでも短くするために、バターをサイコロ状に切ることをおすすめします。クリーム状のバターは、白っぽくなめらかになり、マヨネーズくらいの柔らかさが目安です。クリーム状のバターは20～23℃が適温と言われているので、室温もその温度に近づけるとよいでしょう。

バターをクリーム状にするための、バターを湯煎で常温に戻す方法を紹介します。

①バターをサイコロ状に切る
②熱湯を入れた大きめのボウルを用意する
③バターを入れたボウルを②のボウルに2～3秒入れる
④ボウルを湯から外してバターの柔らかさを確認する
⑤まだバターが固いようなら湯煎を繰り返す
⑥柔らかくなったら練る

熱を伝わりやすくするために、バターをサイコロ状に切ってください。ステンレスは熱伝導が高いため、ステンレスのボウルを使う場合は特に、2～3秒ごとにバターの柔らかさを見て混ぜるのがおすすめです。ボウルの底は熱が高く溶けやすいので、バターが完全に溶けることがないように注意しましょう。

電子レンジを活用して、バターを常温に戻す方法は以下のとおりです。

①バターをサイコロ状に切る
②200wで5～10秒加熱する
③柔らかさを確認して足りない場合はさらに5～10秒加熱する
④柔らかくなったら練る

短時間でバターを常温に戻したい場合、電子レンジを活用するのも手軽でおすすめです。ほかの方法と同じように、バターをサイコロ状に切り分けてから、低出力で5～10秒ずつ様子を見てその都度混ぜてから加熱します。想定よりも早く溶けてしまうことも多いので、バターが柔らかくなり形が残っている状態でレンジから出すようにしてください。

ドライヤーを用いて、バターをクリーム状にする方法を紹介します。

①バターをサイコロ状に切る
②ボウルなどに入れてラップをかける
③ドライヤーをかけて温める
④柔らかくなったら練る

バターはサイコロ状に小さく切り、熱を伝わりやすくするために密着するようにラップをかけます。バターの柔らかさを確認しながら、ドライヤーで温めてください。ドライヤーを活用する方法は、バターを少しずつ温められるので失敗が少ない方法です。

バターをクリーム状に練る方法は以下のとおりです。

①常温に戻り中心まで柔らかくなったバターを用意する
②泡立て器やヘラを使ってバター全体がなめらかになるまで練る

常温に戻したバターを、なめらかになるまで2～3分程度よく練ってください。空気を良く含ませたい場合は、泡立て器のほかに、ハンドミキサーを使うのもおすすめです。固いバターが残っていた場合は、練りながら潰すようにして全体がなめらかな状態にしてください。