にんにくはカビても食べられる？白・黒・緑など種類別の見分け方・対処法を解説！

にんにくに生える青緑色のカビは、パンやお餅などにも良く生える「ユーロチウム」と呼ばれるカビがほとんどです。ユーロチウムは、パンや餅などの糖質が多い食品で繁殖しやすい性質を持っています。にんにくは糖質が多いイメージが無いかもしれませんが、実際には糖質を多く含むため、ユーロチウムが発生しやすい食材です。

ユーロチウムの見た目は粉状で、皮の表面やにんにくの根元の他、剥いたにんにくの表面にも繁殖する場合があります。

にんにくにカビが生えてしまった場合、捨てるのがもったいないと感じる場合も多いかもしれません。ここでは、カビが生えたにんにくの対処法や、カビを取り除けば食べることができるかどうかを解説します。

カビが生えてしまったにんにくは、洗い流すことでカビが落ちる場合がありますが、基本的には食べない方が良いでしょう。にんにくの皮にだけカビが生えている場合は、皮だけ剥けば問題ないと感じるかもしれませんが、カビは目に見えない部分にまで根を張っている場合も少なくありません。

また、カビは種類によっては毒性が無く食べても問題ありませんが、中には発がん性を持つカビやアレルギーを誘発するカビもあります。毒性の有無については見た目では判断できないため、健康を守るためにも食べない方が無難です。

食品に付着したカビは、少量であれば胃の中で強い酸によって消化されるため、特に症状が現れない場合もあります。ただし、大量に食べた場合には下痢・腹痛・嘔吐などの症状を起こす場合もあるでしょう。

万が一カビたにんにくを食べてしまった場合には、しばらく体調を観察して、嘔吐や下痢などが止まらない場合には医療機関を受診するのがおすすめです。

どうしてもカビが生えてしまったニンニクを食べたい場合には、カビの部分を切り落として高温で加熱して食べるようにしましょう。高温で加熱調理することで、カビや雑菌をある程度死滅させることができます。

ただし、カビは繁殖中に毒素を産生することがあり、時には熱でも分解されない毒素を産生していることもあります。また、一部の菌は高温でも死滅しないことが知られているため、免疫力が低下している人などはたとえ加熱しても下痢や腹痛を起こす場合もあるかもしれません。

健康状態に問題がない方も、寝不足などで免疫力が低下している時は食べないようにしてください。

にんにくは、保存方法を工夫することでカビの発生を防ぐことができます。新にんにくなどのカビが生えやすいにんにくを手に入れた時や、大量のにんにくをもらった時などには、保存方法を工夫してみましょう。ここでは、おすすめの保存方法を紹介します。

にんにくは冷蔵庫に入れて冷蔵保存するか、常温で保存する方が多いかもしれませんが、冷凍で保存するのもおすすめです。冷蔵保存や常温保存と違って、冷凍保存では芽が出たりしわしわになったりもしにくく、最長6ヶ月程度良い状態を保つことができます。

冷凍保存する場合は、にんにくを1片ずつにばらした後、2～3片ずつラップで包んでジップバッグなどの密閉袋に入れて保存します。その際、皮は剥かずに保存しましょう。また、保存期間は2週間程度にまで短くなりますが、みじん切りやすりおろした状態でラップに包んで冷凍保存することも可能です。

にんにくは、風通しの良いところであれば、常温でも1ヶ月程度保存可能です。ネットなどの風を通す袋に入れておくか、ザルなどを活用すると良いでしょう。なお、常温で保存しているうちに芽が出始めてきた場合は、なるべく早めに使い切ることが大切です。