カルビは牛のどこの部位？ハラミとの違いは？味・食感など特徴や食べ方など紹介！

好きな焼肉の種類を聞かれた時に、一番にカルビをあげる人が多いと予想されますが、牛のどの部位をさすのかを説明できる人は少数派でしょう。ここでは、カルビは牛肉の中でもどこの部位かについて、説明します。

カルビとは牛のあばら骨の周辺にある、バラ肉と呼ばれるお腹の肉をさします。日本には「牛部分肉取引規格」があり、これによりバラ肉は肩バラとトモバラに大別されます。

肩バラは前バラと呼ばれることがあり、トモバラは外バラと中バラの2種類に分かれます。肩バラはやや硬めで、一般的にカルビといわれるのはトモバラです。カルビを頼んでも店によって食感や味が変わることが多いので、部位をしっかり確認しましょう。

焼肉の中でカルビと人気を二分すると言っても過言ではないハラミですが、それぞれ場所は異なります。カルビはあばら骨周辺のお腹の肉ですが、ハラミは横隔膜の筋肉で、実はホルモンに分類されます。

カルビは脂がのっていてジューシーな部位ですが、ハラミは赤身に近く脂が少なめである分、ヘルシーと言えるでしょう。カルビは焼き肉で食べられる事が多いですが、ハラミは煮込み料理などにも使われています。

（＊ハラミについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

カルビにも色々な種類がありますが、どれも脂がタップリのっていて、口に含むと肉の旨味がいっぱいに広がります。食感は柔らかく、甘口のタレがよく合います。年代によっては脂っぽさが気になるようですが、特上カルビなどは脂っぽさが気にならないおいしさです。実際にカルビを食べた人の感想を、いくつか紹介します。

カルビは牛のあばら骨周辺の腹肉をさしますが、実は細かく部位が分かれ、それによって特上・上・並みなどのランク付けが行われることが多いようです。ここではカルビの部位について、詳しく説明します。

最初に紹介する三角バラはブリスケットと呼ばれる肩肉のことで、多くの種類があるカルビの中で一番サシが入っています。焼肉屋などで特上カルビといわれるのは、この三角バラであることが多い様です。牛肉の味が濃く、脂の甘さを堪能できる部位と人気の部位でもあるので、どこの部位にしようか迷っている方は候補に入れてみてください。