ズッキーニが苦い原因は？食べると食中毒になる？見分け方や対処法を紹介！

夏になると旬のズッキーニがスーパーに並び、購入して食べる人も多いのでズッキーニを調理して食べたときに、苦みを感じた経験がある人もいるのではないでしょうか。苦みのあるズッキーニは食べても体に害はないのか、苦みを摂る方法はあるのか、なぜ苦いものがあるのか、その原因も含めて見てみましょう。

ズッキーニが苦くなることには明確な原因があり、知らずに食べることで体調不良を引き起こすケースも少なくありません。ここではズッキーニの苦味の原因と、同じように苦くなる野菜について説明します。

ズッキーニの苦味の原因は、ククルビタシンという毒素です。ククルビタシンはウリ科特有の物質で、新鮮なものであってもヘタの近くに少量含まれています。そもそもズッキーニをはじめとするウリ科の作物は、苦味をなくすために品種改良が行われてきたため、ククルビタシンの含有量は微量です。

しかし、温度の変化や水不足、同じ畑での連作、観賞用のヘチマから花粉が飛沫したことが原因となることもあります。大量のククルビタシンを含んだズッキーニができた結果、市場に出回ることがあり、出荷する農産者であっても、それを予測することは不可能です。

ズッキーニの苦味を避ける上で見分け方を知っておくことが大切ですが、見ためだけで判断できるのか、疑問を持つ人もいることでしょう。ここでは、苦いズッキーニの見分け方について説明します。

ズッキーニの苦味の原因であるククルビタシンは、新鮮なウリ科の作物であっても微量に含まれています。ズッキーニのヘタ付近を舐めた時に感じる苦味が微量の場合は、食べても問題はありません。驚くほどの苦味を感じるかどうかで、判断するとよいでしょう。

毒を持っているズッキーニの場合は、ゴーヤ以上の苦味や渋みを感じるため、すぐに判断がつきます。また、外食時に出された調理済みのズッキーニにゴーヤのような苦味を感じた時には、食べるのをやめて店のスタッフにその旨を伝えることをおすすめします。