シマチョウとは？部位や下処理の仕方は？もつ鍋・焼肉向けの下ごしらえのコツを伝授！

精肉店や焼肉店などで見かけるシマチョウですが、他のホルモンとの見分け方を知っているでしょうか。ここからは、シマチョウの肉の種類や部位の特徴について触れながら説明します。

シマチョウとは牛の大腸のことで、表面にある突起がシマ模様に見えることからシマチョウと呼ばれます。シマチョウは特に関西圏ではテッチャンと呼ばれることもありますが、それは朝鮮語で「テチャン」と呼ぶことが由来です。

シマチョウは出荷するまでにかかる下処理が他の部位に比べて難しく、また牛1頭あたり1kgほどしか取れないことから、希少価値の高い部位だと言われています。味の特徴としては、脂がしつこくない程度にのっていて、厚みがあるので歯ごたえもあります。

シマチョウが牛の大腸であるのに対し、マルチョウは小腸を示す言葉です。見た目はマルチョウが名前にも表れている通り丸い筒のような形状をしているのに対し、シマチョウはシマのような模様がついています。味も異なっており、マルチョウはシマチョウよりも脂が乗っていて甘く、柔らかいのが特徴です。

（＊マルチョウはどこの部位かについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

シマチョウは、焼肉店では注文してそのまま焼くことができますが、精肉店やスーパーで購入したシマチョウの場合は下処理が必要です。ここでは、シマチョウの下処理が必要な理由について見ていきましょう。

精肉店やスーパーで購入したシマチョウには脂などの汚れが残っており、その汚れがホルモン独特の臭みの原因となります。また内臓肉であることから鮮度の落ちるスピードも早いので、出荷時に汚れを落としていても臭みは発生します。こういった汚れや臭みを取って美味しく食べるためにも、下処理は必ず行うようにして下さい。

シマチョウには臭みがあるので下処理が必要なことが分かりましたが、実際にどのような方法で下処理すればよいのでしょうか。ここでは、調理の用途別の下処理の方法を紹介します。