シマチョウとは?部位や下処理の仕方は?もつ鍋・焼肉向けの下ごしらえのコツを伝授!

シマチョウはどんなお肉か知っていますか?下処理はどうやってやるのでしょうか?今回は、シマチョウの部位やマルチョウとの違いのほか、臭みが消える〈焼肉・もつ鍋〉向けの下処理の仕方をそれぞれ紹介します。シマチョウの食べ方やレシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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目次

  1. シマチョウとはどんな肉?部位はどこ?
  2. シマチョウは牛の大腸にあたる部位
  3. シマチョウとマルチョウの違い
  4. シマチョウの下処理はなぜ必要?
  5. ホルモン独特の臭みが残るため
  6. シマチョウの下処理・下ごしらえの仕方
  7. ①シマチョウを水・熱湯で洗う方法【もつ鍋向け】
  8. ②シマチョウを小麦粉・塩で洗う方法【焼肉向け】
  9. 下処理した後の仕上げ
  10. シマチョウの食べ方のおすすめは?
  11. ①焼肉
  12. ②もつ鍋
  13. シマチョウのレシピのおすすめ
  14. ①ホルモンとニラもやし炒め
  15. ②もつ鍋
  16. ③もつの煮込み
  17. ④シマチョウとトマトの煮込み
  18. シマチョウを美味しく食べよう
おつまみに!おかずに!ホルモンとニラもやし炒め レシピ・作り方 by ぴろり.19|楽天レシピ

②もつ鍋

出典: https://cookpad.com/recipe/5424638

こちらはシマチョウを使った定番メニューの一つである、もつ鍋のレシピです。ニラとニンニク、鷹の爪のアクセントの効いたもつ鍋で、食べ終わった後はバターと牛乳を入れてラーメンにするのもおすすめです。

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③もつの煮込み

出典:https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1510021638/?rtg=a76a38aa9e60568996b1c90aef1f55b5

シマチョウの脂の甘さとネギの風味が良く合う、普段のおかずにもぴったりのレシピです。煮込む段階でネギを加えることで、ホルモン独特の臭みを軽減することができます。

ご飯に合う♫牛もつの煮込み レシピ・作り方 by みさきらりんず|楽天レシピ

④シマチョウとトマトの煮込み

出典: https://cookpad.com/recipe/5949814

ホルモンの煮込み料理には和風の味が多いですが、トマトを使うことで洋風の味わいで楽しむことができます。オリーブオイルを使用すればよりコクのある味わいになるでしょう。

牛肉シマチョウとトマトの煮込み by freglo 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが337万品

シマチョウを美味しく食べよう

シマチョウの部位や下処理の方法、シマチョウを使ったレシピなどについて紹介しました。シマチョウは外食で食べるイメージが強いかもしれませんが、精肉店やスーパーでも買うことができるので、紹介した食べ方などを参考にぜひ自宅でも試してみてください。

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