センマイはどこの部位？牛肉？味・食感など特徴やセンマイ刺しなど食べ方のおすすめも紹介！

センマイの食べ方は焼肉だけではありません。他にも調理法を変えることによって、センマイを様々な味で楽しむことができます。

・焼きセンマイ
・センマイ刺し
・もつ鍋

基本的にセンマイはヒダに沿って細切りにしたものを使います。また、生センマイを使ったセンマイ刺しは、刺身として扱われていますが実際は数分程度湯通ししたセンマイを使うことが多く、酢味噌やポン酢と合わせて食べます。

センマイ料理には「黒センマイ」と「白センマイ」があり、白センマイは表面の黒い幕を剥がしたものを指します。白センマイはセンマイの特徴的な臭みがなくなり、よりあっさりと食べやすくなっています。

センマイには次のような栄養素が含まれています。

・鉄
・ビタミンB12
・ビタミンB2
・亜鉛

センマイは良質なタンパク質が多く含まれるホルモンです。中でも、吸収率の良い動物性食物に多く含まれるヘム鉄は100ｇあたり約6.8㎎含有されており、これは成人男性の1日推奨量7.0mgにほぼ達する量になります。また、センマイに含まれるビタミンB12も葉酸の組み合わせは造血作用があるため、センマイは貧血に悩む方にとって適した食材と言えます。

生センマイを手に入れたら以下の手順で下処理を行いましょう。

【手順】
1.流水で揉みながらしっかりと汚れを落とす
2.しばらく水に漬け汚れを浮き出す
3.沸騰したお湯に水気をきった生センマイを入れる
4.1分程度茹でる
5.ザルにあげる
6.流水でよく洗う
7.ザルにあげて水気をよく切る

センマイには汚れが付いている事が多いので、しっかりと洗い流す、時間がある時は水に漬けるなどよく汚れを取り除くことが大切です。また、茹ですぎると固くなるので茹で時間は短めにして下さい。茹でた後もう一度流水で洗うことで身がしまり、歯ごたえの良いセンマイになります。