パンチェッタとは？ベーコン・生ハムの違いは？味・食べ方や活用レシピを紹介！

パンチェッタをベーコンと混同している人もいるようですが、実際には似て非なる物です。また、パンチェッタの美味しさをまだ知らない人もいるかもしれません。ここでは、パンチェッタとは何かについて詳しく説明します。

パンチェッタとは、塩漬けした豚のバラ肉を乾燥させ、熟成させた物です。パンチェッタのそもそもの意味は、イタリア語で豚バラ肉となっています。パンチェッタは製造過程で加熱処理をしないことから、生ベーコンと呼ばれることも珍しくありません。パンチェッタとベーコンの違いについては、後述します。

パンチェッタはスープやパスタソースでは出汁として使われるほど、脂と塩が効いた濃厚な味わいをしています。そのため、細かく切って料理に使うことも、そのまま食べることもありますが、ベーコンと比較すると、少し酸味が強い味です。

最も知られている食べ方は、カルボナーラにすることです。パンチェッタの塩味と生クリームと卵で作るカルボナーラソースの相性は抜群です。その他にも刻んで生のままパンやピザにトッピングしたり、スライスして野菜やチーズを挟むなど、様々な食べ方があります。

パンチェッタとは何かについて説明できるようになるためには、ベーコンや生ハムとの違いを理解しておく必要があります。ここでは、パンチェッタとベーコンと生ハムとの違いについて説明します。

パンチェッタとベーコンの一番の違いは、塩漬けして熟成させた豚バラ肉を燻製したか否かです。パンチェッタは燻製を含めて一切の加熱処理をしていないので、生ベーコンと呼ばれます。一方のベーコンは熟成させた肉を燻製し、脂肪の香ばしさを引き出すことで風味付けをします。

また、パンチェッタは熟成した肉の旨味を味わいますが、ベーコンは燻製肉特有の風味と味を楽しめる点も異なるのです。パンチェッタの中にもパンチェッタ・アッフミカータと呼ばれる、燻製した種類がありますが、ベーコンとは味わいが違います。

生ハムもパンチェッタと同様に、加熱処理を行わずに作ります。パンチェッタと生ハムの一番の違いは、豚のどの部位の肉を使っているかです。生ハムは豚肉の部位の中でも、もも肉を使って作ります。部位によって脂肪量が異なるので、生ハムよりパンチェッタの方が脂が強いです。

また、豚の首やホホの部位を使うグアンチャーレもあります。生ハムやパンチェッタより濃厚な味わいなので、機会があればぜひ食べてみてください。

（＊生ハムについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）