ベーグルとは？パンとの違いや名前の意味は？食べ方や作り方・レシピのおすすめを紹介！

ドーナツのような形をしたパンの1種であるベーグルとは、どのようなパンなのでしょうか。今では私達の身近な食材となったベーグルは、パン屋に並ぶだけではなく専門店もあるほど人気があります。ここではベーグルの発祥地、名前の意味、種類、味や食感について詳しく紹介します。

ベーグルはニューヨークから日本に渡来したと言われていますが、発祥はポーランドです。ベーグルの生地はオーブンなどで焼き上げる前に一度茹でて「ケトリング」します。この茹でる時間や温度が焼き上がりの食感に大きく影響してきます。

ベーグルの名前の意味については諸説ありますが、そのうちの1つは「ベーグル」とはインディッシュ語で「円形のパン」を意味する "bugel" から来ているという説です。その他にも、ドイツ語で「bügel」という乗馬で使用するあぶみの形を真似て作られたパンであるからという説などがあります。

目が詰まっていてしっかりとした生地のベーグルは、小麦本来の風味と味をダイレクトに感じることができます。触るとわかりますが、ふんわりとした普通のパンとは違い表面がツルっとしていて固いです。その食感は食べごたえがあり、噛めば噛むほど小麦の味わいがにじみ出てきます。

ベーグルと普通のパンは食感が全く違いますが、それは茹でて作られたからだけなのでしょうか。一般的なパンとベーグルの原材料の違いと、作り方の違いを説明します。

ベーグルの基本的な原材料は強力粉、水、砂糖、塩、イーストです。一般的にバターなどの油脂や牛乳、卵を使用しておらず普通のパンよりも脂質が少なく低カロリーなので、ダイエットをしている人にもおすすめのパンです。

一般的にパンは生地をしっかりと発酵させた状態のものを焼き上げるので、ふんわりとした食感です。

それに対してベーグルは発酵時間を短くとり、発酵しきっていない生地を茹でて焼き上げます。焼く前に一度茹でることで表面にデンプンの膜を作り、焼いている時に中の水分が蒸発することを防ぎます。この工程によって、独特のむっちりとした食感が生まれるのです。