らっきょうとは？旬・産地や種類は？下処理・漬け方やアレンジレシピのおすすめも紹介！

こちらは見かける機会が多い一般的ならっきょうで、葉は鮮やかな緑色をしており根に近づくほどに白く、食感はシャキシャキとしています。匂いが強く辛味があり、クセのある味が特徴です。甘酢漬けなどの漬物にして食べられることが多く、原産国は中国になります。

根らっきょうは本来のらっきょうをさらに白く・柔らかくするために光を当てずに軟白栽培し、若いうちに収穫したものになります。らっきょうほどクセや匂いが強くなく、生のままでも食べられるのが特徴です。

根らっきょうは別名をエシャレットと言います。販売当時「根らっきょう」という名前では売れないと考え、ヨーロッパの野菜「エシャロット」に似ていたことから「エシャレット」と名付けて販売されたそうです。現在でも、エシャレットの名前で流通することが多いらっきょうです。

島らっきょうは古くから沖縄県で栽培されてきたらっきょうの1つで、らっきょうよりも細く小ぶりで強い辛味があるのが特徴です。らっきょうと同様強い匂いがありますが、辛味を楽しむ食べ方が好まれており、根らっきょう同様生のまま食べられることも多い野菜です。

らっきょうの食べ方としてよく知られている、らっきょうの甘酢漬けの作り方や漬け方を紹介します。生のらっきょうも下処理を行えば簡単に甘酢漬けを作ることができるので自分の好みの味付けにして作ってみてください。

らっきょうの甘酢漬けは調味液と合わせるだけで簡単に作ることができ、調味液に漬けてから1ヶ月ほどで完成します。保存も効き、カレーだけでなく様々な料理の付け合わせやおかずとしても食べることができるので、是非作ってみてください。