鹿肉の美味しい食べ方は?柔らかくする方法は?調理法・料理レシピも紹介!
鹿肉の美味しい食べ方を知っていますか?今回は、鹿肉の臭みの取り方や、柔らかくする方法に加えて、〈煮込み・燻製〉などのおすすめ調理法や、味の特徴も紹介します。鹿肉を使った人気レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
( 3ページ目 )
目次
鹿肉の人気料理の一つである燻製は、ホーロー製などの厚手の鍋を使うと、燻製器がなくても自宅で作ることが可能です。こちらのレシピは鹿肉を低温でじっくり燻してあるので、芳醇な香りとしっとりとした食感が楽しめます。ロース肉やもも肉など、好みの鹿肉の部位で作ってみましょう。
②鹿肉ロースト
爽やかなフルーツのソースで食べる、鹿肉のローストのレシピです。美味しく作るためには、鹿肉を調味料に一晩漬け込んでおきましょう。見た目も華やかで、おもてなしなどのメインディッシュとしても、おすすめの一品です。
③鹿肉ソーセージ
鹿肉のミンチを腸詰めにした、本格的な鹿肉のソーセージのレシピです。ハーブを加えると、爽やかな香りが鹿肉の旨味を引き立てるでしょう。仕上げに焼き目を付けると香ばしさも楽しめ、ビールやワインのお供に良く合います。
④鹿のすじ肉シチュー
鹿のすじ肉をじっくり煮込んだ、とろける食感が楽しめるシチューのレシピです。すじ肉はあらかじめ下茹でして、アクと臭みを抜いておくと、より美味しく作れます。煮込み時間を短縮したい時は、圧力鍋を使っても良いでしょう。
⑤鹿肉赤ワイン煮込み
こちらの鹿肉の赤ワイン煮も、人気の高いジビエ料理の一つです。たっぷり加えた香味野菜が臭みを消し、鹿肉の味わいをより深く楽しめるでしょう。仕上げに生クリームを加えると、コクとまろやかさが増し、さっぱりとした鹿肉に良く合います。