鹿肉の美味しい食べ方は？柔らかくする方法は？調理法・料理レシピも紹介！

鹿肉をシチューなどの煮込み料理に使う場合は、表面を焼いてから煮込むようにします。こちらのひと手間をかけることで肉の旨みを閉じ込め、煮崩れの防止にもなるようです。また、そのまま煮込むよりも肉の生臭さを押さえることができ、香ばしさも加わった風味豊かな煮込み料理が作れるでしょう。

鹿肉は、どのような調理法が向いているのでしょうか。鹿肉の味わいを活かすと言われている、おすすめの調理方法を紹介します。

鹿肉は野菜と一緒に3時間以上じっくりと煮込むと、とろけるような食感の肉質に変化します。セロリや玉ねぎなどの香味野菜は肉の臭みを抑える効果があるため、一緒に煮込むと良いでしょう。また、ワインを使って煮込むと肉が柔らかくなるので、鹿肉の赤ワイン煮込みもおすすめです。

鹿肉を桜のチップなどでいぶして燻製にすると、豊かな香りを楽しむことができます。また、燻製は低温でじっくり中まで火を通す調理法のため、鹿肉が硬くならずにしっとりとした食感に仕上がるでしょう。ソミュール液と呼ばれる、ハーブや砂糖・塩などで作った調味液に漬け込んでから燻製を行うと、鹿肉の臭みが抑えられます。

新鮮な鹿肉の、筋の少ない部位であるヒレやもも肉などを、刺身として食べることもあるようです。しかし、鹿肉の刺身をはじめとする生食は寄生虫による食中毒やE型肝炎ウイルス・腸管出血性大腸炎などのリスクが高く、厚生労働省は十分な加熱調理を推奨しています。法律で禁止とまではされていませんが、鹿肉はなるべく加熱調理をして食べるようにしましょう。

ここでは鹿肉を使った、人気の料理を6つ紹介します。どのレシピも自宅で美味しく調理することができるので、ぜひ作ってみてください。

鹿肉の人気料理の一つである燻製は、ホーロー製などの厚手の鍋を使うと、燻製器がなくても自宅で作ることが可能です。こちらのレシピは鹿肉を低温でじっくり燻してあるので、芳醇な香りとしっとりとした食感が楽しめます。ロース肉やもも肉など、好みの鹿肉の部位で作ってみましょう。