中落ちカルビはどこの部位？カルビとの違いは？カロリーや食べ方・レシピのおすすめも紹介！

中落ちカルビは焼肉屋の人気メニューですが、牛肉のどこの部位のことを指すのでしょうか。また、カルビとの違いはあるのでしょうか。ここでは、中落ちカルビの名前の由来と別名も併せて紹介します。

カルビは韓国語で肋骨（アバラ）を意味する言葉で、牛肉の肋骨周りにあるバラ肉と呼ばれる肉を総称してカルビと呼びます。その中で中落ちカルビは「肋骨と肋骨の間にある肉」のことを指していて、良質な脂身と肉身が重なり合った部位です。

ちなみに焼肉の中で人気があり、カルビと味が良く似ているハラミは部位が違い、ハラミは横隔膜の筋肉の部位です。また1頭約500kgの牛から取れる量はハラミは3kgですが、一方のカルビは40～50kgとハラミの方が希少部位になります。

焼肉店のメニューのカルビは、普通のカルビと上、特上カルビなどに分類されています。これはそれぞれの店により独自に基準を設けて、美味しい部位や希少部位を上カルビや特上カルビなどと分けているのが実情で、明確な分類の定義はありません。

カルビは前述した通り、牛のあばら骨の周辺にある部分のことで、肩に近い前方部分の肩バラ(前バラ)とトモバラに分けられます。肩バラの中にはカルビの中でも一番美味しいと言われる三角バラと呼ばれる部位があり、この部分が特上カルビや極上カルビの呼称で提供されるケースが多いようです。

一方のトモバラに含まれるササバラやカイノミもは特上カルビと呼称されることが多くあります。なお、中落ちカルビもトモバラの一部とされることが多い部位です。

（＊カルビについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

同じカルビでも、その部位によって肉質や味、食感などは変わります。ここではカルビの中でも中落ちカルビはどんなお肉なのか、特徴も交えて紹介します。

中落ちカルビは、骨と骨の間にある肉なので骨からでる旨味を含んでおり、通常のカルビよりも肉の味が濃いのが特徴です。ただし、常に呼吸をして動いている肋骨の部分に当たる肉なので若干硬めの食感で、脂身も筋もほかのカルビに比べると多くなります。食べ応えがありますが、調理する際には丁寧な下処理が必要です。