インドのパン「チャパティ」と「ナン」の違いは？材料・作り方など比較して紹介！

ナンは捏ね上げた生地を半日くらい自然発酵をさせてから、タンドールという専門の窯の内側に張り付けて焼いていきます。家庭でのナンの材料や作り方などは、以下の通りです。

【材料】（1人分）
・強力粉:200g
・薄力粉:100g
・塩:小さじ1/3
・オリーブオイル:大さじ2
・ドライイースト:10g
・牛乳:1カップ
・バター:10g

【作り方・手順】
1.強力粉と薄力粉と塩をボウルに合わせてふる
2.耐熱ボウルに牛乳やオリーブオイルを入れて電子レンジ（600W）で30秒加熱をする
3.2.にドライイーストを加えて溶かす
4.1.に3.を加えて捏ねる
5.温かい場所に移して30分発酵をさせる
6.約1.5倍に膨らむ
7.中央に手粉をつけた指を刺してしっかりと穴の跡が残るくらいになったら発酵が完了
8.軽くつぶしてガス抜きをする
9.4等分に分割して丸めて約10分休ませる
10.生地を軽くつぶして下を指でおさえながらめん棒で平たくのばす
11.電子レンジ（200W）で30秒加熱をして温室で10分発酵をさせる
12.温めたフライパンで両面を焼く
13.焼き上がりに表面にバターをぬって出来上がり

ナンはスーパーなどで購入できる材料で作れ、薄力粉やドライイーストなどパンの生地を作る時と似た材料を使いますが、生地を焼く工程がパンとは違います。夏場は生地が発酵しやすいため、生地を焼く約5分前位に冷蔵庫から出すようにするのがおすすめです。

チャパティは生地を発酵させずに2～3時間生地を寝かせ、寝かせた生地を薄くのばして鉄板やフライパンを使って焼きます。チャパティの材料や作り方、手順は以下の通りです。

【材料】（3人分）
・小麦全粒粉:3カップ
・バターまたはオリーブオイルまたはギー:50g
・40℃のお湯:120〜150cc

【作り方・手順】
1.全粒粉と少量のバターまたはオリーブオイルまたはギーを混ぜる
2.40℃のお湯を少しずつ加える
3.耳たぶくらいの柔らかさになったら生地を30分以上寝かせる
4.生地を平らにして2mmくらいの厚さにする
5.油を入れずにフライパンで両面を焼いて出来上がり

材料で使われているギーはバターオイルの一種で、インドを中心とした南アジアで古くから作られていオイルです。チャパティは平焼きのパンとして知られていますが、上手に焼けるようになると焼いている最中に球状に膨らみます。

生地を寝かせる時間は気温によってなじみかたが異なるので、暖かい季節は約10分程度、寒い時期は約30分程度を目安に休ませるのがおすすめです。