白首大根とは？どんな品種ある？味・食べ方の特徴や青首大根との違いも紹介！

白首大根はスーパーで日常的に見かける品種とはいえないため、産地の近くに住んでいない人には馴染みが薄く詳しく知らない人もいるでしょう。ここでは、白首大根の主な産地と収穫時期について説明します。

白首大根は日本各地で栽培されていますが主な生産地は神奈川県で、生産されている三浦大根が代表的な品種となっています。三浦大根は三浦半島の特産品としても有名で、道の駅などで観光客向けに販売されています。三浦大根は重さは3kg、長さは60cm程度が標準的な大きさです。

白首大根の収穫時期は12月から2月上旬で、冬に旬を迎える根菜といえます。漬物やおせち料理の煮物に用いられることが多いのも、白首大根が美味しい旬の時期に収穫できるからと考えられます。美味しい白首大根を長期保存する知恵だったのでしょう。

白首大根は青首大根と比べると、苦味や辛味を感じやすいと前述しました。しかし肉質が緻密であることから、適した料理は色々あります。ここでは、白首大根の美味しさが引き出せる食べ方を紹介します。

白首大根は辛味や苦味が強く漬物に用いたり、煮物にして甘味を出すのが一般的な食べ方ですが、それ以外にも美味しく食べる方法はあります。ここでは白首大根の美味しさを引き出してくれる、おすすめの食べ方を3つ紹介します。

白首大根は漬物にすることで、素材が持つ甘味が引き出されます。このレシピでは柚子の皮と塩昆布、鷹の爪とともに輪切りにした白首大根をビニールに入れてもみこみ、蜂蜜を加えて冷蔵庫で寝かせます。1時間で食べられますが、一晩置くと味がまとまるでしょう。